Godt, men ikke minneverdig på Sawan

Nei til skrei!

Når servitøren setter en skål med usaltet og grøtete skrei på bordet, glemmer man fort pene omgivelser og lekre presentasjoner.

Sawan er en moderne thairestaurant på Frogner, beliggende i en flott villa. På grunn av massiv bygging i området har vi gått en solid omvei for å finne spisestedet, og er skrubbsultne når vi åpner den mørke døren.

På nettsiden legges listen høyt. « Restaurantens matlaging er både subtil og sofistikert, med komplekse smaker i perfekt balanse».

En moderne thairestaurant betyr at man kan tøye strikken langt. Menyen består av alt fra crispy duck og burger til tartartaco og makiruller. Noe for enhver smak.

Vi tester ut deres spesialmeny med ni ulike signaturretter «made by the head chef». Dette må jo bli bra!

De første to rettene ser lekre ut. Aller best smak er det på en syrlig og småspicy lakseceviche. En fin laksesmak blandes med sursøte toner fra pasjonsfruktsaus. En silkemyk blanding toppet med fersk koriander.

Den andre retten ser også innbydende ut med kveitesashimi. Små biter hvitt fiskekjøtt ligger rundt en stor fennikelsalat med markant anispreg. Her blir fisken borte i smaker av koriander, lime og ingefær, men det er en frisk og god smårett.

I helgene er det knall partystemning hos Sawan, men på hverdagene består gjestene mer av par, familier og noen mindre gjenger. Det store rommet domineres av et gigantisk vinskap, mørkt tregulv og mange runde bord, og det er i tillegg flere chambre séparée.

Den blide servitøren setter nå en plate med flere småretter på bordet. Den kjedeligste er en tam tunfiskmaki med svarte og hvite sesamfrø på toppen. Da er det mer schwung over de ferske vårrullene. Knasende sprø med en fin rekesmak blandet med søtlig tamarindsaus. Her er også vakker lotuschips toppet med biff tartar.

Det er artig med ulike teksturer, men også her kunne kokkene gitt mer thailandske toner til smaksløkene. Det blir veldig mildt og litt kjedelig.

Vinmenyen byr på et bra utvalg, og jeg liker inndelingen deres i «lette, crispe og freshe hvite» og «rike, kremete og eikede hvitviner».

Vi har valgt ut en tysk riesling til maten, og Acham-Magin Forster Ungeheuer Riesling GG 2022 byr på rikelig med syre, sitrustoner og guler epler som glir pent sammen med maten.

Så var det denne dvaske skreien da, i en tam grønn curry. Retten er litt beskrivende for kjøkkenet. I forsøket på å tilfredsstille alle gjester, blir det litt for pysete.

Det samme gjelder en kjedelig kyllingsalat. Den kommer med honningtoner og satay av svinekjøtt med en tamarinddip som det burde vært mer trøkk i.

Tempurarekene er derimot meget gode! Knasende sprø, saftige og med en smaksrik tom yum majones. Enkelt, men veldig godt.

Det er ikke mange restauranter igjen i Oslo som ikke har crispy duck på menyen. Sawan er selvsagt ikke noe unntak, og de klarer faktisk å skille seg litt ut fra konkurrentene. En rød currykrem med pent sting løfter nemlig retten. Det er også veldig godt med syltet kål og masse thaibasilikum blandet med koriander.

Andekjøttet er ikke like saftig som hos Dinner. Det heller mer mot tørt, men skinnet er nokså sprøtt. Hoisin-sausen er passe søt og kommer i sin klassiske minimale skål. Vi må selvsagt spørre om mer.

Dessertene ser innbydende ut, og det er stas at man får smake på mange små, søte munnfuller. Her har kokkene vært nokså flinke til å gi de søte rettene et lite asiatisk dryss. Vannbakkels med vaniljekrem og sjokoladeterte er for kjedelig, men ostekake med pasjonsfrukt og crème brûlée med ananaskompott forfører smaksløkene.

Sawan er et innbydende sted med innholdsrik meny, men man glemmer fort maten etter en hyggelig kveld her. Det er godt, men ikke minneverdig.