Dette er ikke en turistfelle

Louise var det første spisestedet som åpnet på Aker brygge for hele 40 år siden. Da het det D/S Louise, oppkalt etter dampskipet med samme navn som ble bygget i verkstedhallen til Akers Mekaniske.

Fine dining, maritimt preg og partystemning har vært stikkord for stedet, men gradvis er Louise blitt mer slitent og anmeldelsene dårligere. Louise trengte sårt en oppussing og mer vind i seilene. Nå er det en mer yppig og forførende dame som tar oss imot på Aker brygge.

De har heldigvis beholdt det maritime uttrykket. Samtidig er stedet blitt mer intimt og mørkere i stilen. Seilene i taket er her fortsatt, sammen med båtmodellen i midten av lokalet og store bilder på veggene. 60 millioner er brukt, ifølge en pressemelding fra restaurantgruppen Toast.

Det store uteområdet er blitt mer innbydende, og inne er det lunt og stilfullt. En del av pengene er brukt på å få fire kjente kokker, medaljevinnere i kokkekonkurransen Bocuse d’Or, til å utvikle den nordiske menyen – Christopher Davidsen, Ørjan Johannessen, Odd Ivar Solvold og Sebastian Gibrand. Det er kult at kokkene også har fått navnet sitt under de ulike rettene.

Menyen ser fristende ut, men det er jo ikke disse kjente kokkene som står på kjøkkenet.

Kamskjellretten Oh My Lord! Denne er det bare å gjøre til fast innslag på menyen fremover. Kamskjell fra Frøya er skåret i skiver og bader i en karamellisert, tykk og umamirik gjærsaus med mye Røros-smør oppi.

I tillegg til de søtlige skjellene kommer retten med sprø, grønne asparges med lett bittert og nøttaktig preg.

Mer nøttetoner kommer i neste forrett. Her har rå skiver med laks badet i en syrlig yuzuvinaigrette. En raus porsjon hvor

pomelo

sørger for sødme, mens venere-ris – en svart, puffet fullkornris – byr på sprø tekstur til alt det myke.

Det er en frisk, men i lengden noe kjedelig rett. Den sprø risen stjeler mye av inntrykket. Et bedre alternativ hadde vært et sprøtt innslag ved siden av, eller man kunne redusert mengden ris.

Servicen er hyggelig og blir sikkert enda bedre når ting får satt seg, spesielt på den fine uteserveringen. Nå er det litt rotete, men så er det helle ikke lenge siden spisestedet åpnet dørene.

De skal uansett ha et stort pluss for at kokkene selv presenterer maten.

Vinlisten er omfattende og ikke ille priset til Aker brygge å være. Vi savner riktignok årstall på vinkartet vi får se på utendørs, for det kan være store årgangsforskjeller på en vin.

Det er flott at de opererer med «dagens anbefaling» fra en sommelier, men servitøren burde kunne si noe mer om den enn at det er «en chardonnay fra USA».

Tartaren er siste forrett, og også den er bra. Den er grovmalt og godt krydret, med eggeplomme i midten, men kunne hatt godt av enda mer av den aromatiske, ferskrevne pepperroten. Den kunne godt røsket litt mer i nesen.

Retten ser pen ut med masse gressløk på toppen, og tartaren løftes av tørkede, søtladne

Hanasand-tomater

. Vi skåler i en flaske Au Bon Climat Santa Barbara County Chardonnay 2023 med fin fylde og smørpreg. Den er ypperlig følge til de første rettene.

Vi tester ut tre forskjellige hovedretter. Indrefileten er saftig og godt krydret og blir servert med salte og sprø pommes frites til. Kjøttet er stekt i syrlig og søtlig

Sansho

- og

longpepper

, mens flere søtlige toner blir tilført i form av mild

borettaneløk

.

Det hadde gjort seg med flere grønnsaker til retten. Nå blir det hele noe tungt, spesielt med den kraftige og fete, brunede smøremulsjonen ved siden av. Den er god, men ekstremt dominerende.

Kyllingbrystet er saftig og velsmakende. Den bader i en god

vin jaune-saus

med mye smør og serveres med flere varianter av søtlig rotselleri og gode, faste poteter. Retten løftes av milde og sprø hasselnøtter.

Kveiten er vinneren blant hovedrettene. Smaksrikt og saftig hvitt fiskekjøtt ligger over syltede rødbeter og sprø, sødmefulle biter av hvit asparges. Den samme vin jaune-sausen følger med her også, pyntet med bølger av grønn ramsløkolje.

Kombinasjonene er gode, balansen mellom det salte, søte og syrlige er fin.

Vi avslutter måltidet med bavarios, en fransk klassiker, hvor sort sjokolademousse er fylt med appelsin. En gjennomtenkt og spennende dessert, der tanken er å parre det bitre i appelsinen mot det bitre i sjokoladen.

Parallelt med dette heller kokken på en sødmefull og varm karamellsaus, slik at man også får oppleve temperaturkontraster. Sausen inneholder appelsinlikøren Cointreau og noen hakkede, sprø mandler. En mektig og god dessert.

Louise kjører på med trygge retter, gode råvarer og et vell av smørsauser som er lette å like. Til sammen blir det et noe «tungt» måltid, men kvaliteten hos Louise er hevet flere hakk siden oppussingen.

Dette er ikke en turistfelle på Aker brygge.