Bartenderne snakker ut: – Slik havner du bakerst i køen.

På bar er det aldri noen tvil om hvem som sitter med makten: Bartenderen står mellom deg og din neste halvliter, og kan tvinge deg ut i høstkulden hvis du ikke oppfører deg.

Barsjef på Cacadou Henrik Manfredo begynte å jobbe nattetid som 16-åring i 1986. Da solgte han burgere på et sted som het Big Burger.

Utenom et lite avbrekk i elektronikkbransjen, har han hele livet jobbet ute på byen. Først og fremst som bartender, men også som karaokevert, dørvakt og DJ.

Manfredo peker på at bartenderen for mange er «et anker, en venn, betrodd, psykolog og samtalepartner». Andre ser ned på bartendere. Manfredo tror det kan være fordi jobben ligger utenfor et trygt A4-liv.

Men bartendere er trent til å lese mennesker. De merker det raskt hvis du er nedlatende.

– Smil og si hei. Anerkjenn at du har med et menneske å gjøre, sier Manfredo.

Erfaringene sine skriver han om i boken «Halve livet bak baren» fra 2024.

Man kommer langt med et smil, men det skal mer til før det blir din tur.

– Hvis du plystrer, knipser eller vifter med bankkortet, havner du bakerst i køen. Det er det mest uhøflige, sier Manfredo.

Barsjef på Jæger Aksel Aasen er av samme oppfatning.

– Det er umenneskeliggjørende. Man føler seg som en tjener eller hund, sier Aasen.

Han oppfordrer gjester til å ta det med ro når det er stort trykk rundt baren. Det er bartenderens jobb å vite hvem som er først i køen, og alle skal få.

Mens du venter, kan du jo bruke tiden til å sjekke at du har penger på kortet. Hvis du må overføre penger når du skal betale, lager det mer kø, påpeker Manfredo.

Hvis du skal bestille drikke på vegne av flere, foretrekker Manfredo at du bestiller alt på én gang.

– Ellers blir det unødvendige trykk på kassa, og bestillingen kan ta dobbelt så lang tid, sier Manfredo.

Han minner for øvrig om at ikke alle utesteder tar imot Vipps, så ta med bankkortet på bar.

Du skal til å dra bankkortet, når Velg tips lyser fra bankterminalen. Det er ikke tipstvang i Norge, men Manfredo sier bartendere legger merke til om du tipser eller ikke.

– Bartendere blir mer positive til deg hvis du tipser, sier han.

Man blir ikke bartender for lønnens skyld. Mange er avhengige av tips for at det skal gå rundt.

– Hvis all tips forsvant, hadde jeg ikke hatt råd til å jobbe i bransjen, sier Manfredo.

Med drikken trygt plassert på bordet kan du puste lettet ut med en snus. Topplokket er fullt og første øl slukt, så du slenger like gjerne den brukte snusen i det tomme ølglasset. Perfekt!

Eller?

– Da er glasset ødelagt. Hvis du vil gjøre bartenderen til din uvenn, er dette den beste måten å gjøre det, sier Manfredo.

Snus i glasset er en usmakelig vane, mener øl-spesialist Sigrid Strætkvern i Ringnes. Ikke bare er det ekkelt, det påvirker også glassets kvalitet. Når det setter seg fett, proteiner eller snuspartikler på glasset, klarer ikke ølen frigjøre kullsyre, forklarer Strætkvern. Ølen blir gjerne flat og mister friskheten. En tur i oppvaskmaskinen er ikke nok til å redde glasset.

Og hvis det havner én eneste snus i oppvaskmaskinen, må hele bakken med ølglass kastes, forteller Manfredo. Maskinen må tømmes og bli startet på nytt. Da tar det gjerne 20 minutter før man kan vaske glass igjen.

– Snus er alle bartenderes største hatobjekt, sier Manfredo.

Aasen på Jæger forteller at folk stadig kaster snus i askebeger og urinaler. De fester også tyggis under bordene, som de like gjerne slenger beina på.

– Det verste er når folk glemmer all folkeskikk. Hvis man hadde oppført seg på samme måte hos en kompis, hadde man veldig raskt blitt uglesett, sier Aasen.

Utover kvelden er det fort gjort å bli god i gassen. Selv den beste kan gå på en smell og bli for full, erkjenner Manfredo. Problemet er de som heller vil krangle når de blir bedt om å forlate stedet.

– Bartenderen kommer ikke til å endre mening uansett hvor mye du diskuterer. Det er bare å ta turen hjem, sier Manfredo.

Det verste er likevel gjester som tar med ølen ut på gaten, har med egne drikkevarer eller tar kokain på do.

– Det er vårt ansvar. Du risikerer barens fremtid og jobben til bartenderne hvis du gjør ulovlige ting.

Til slutt en liten oppfordring fra den erfarne bartenderen på Cacadou.

– Vi er glad i jobben vår og de aller fleste gjestene våre. Vær litt glad i oss også, sier Manfredo.