Ikke høyt nok nivå hos Flo

Skiløper Thomas Alsgaard byttet staver med vinflasker på Cru restaurant, mens Vegard Ulvang og Bjørn Dæhlie var med på oppstarten av Vaaghals i Bjørvika. Nå har Morten Ramm og flere komikere åpnet Dumpling AS, men de tidligere landslagsspillerne i fotball, Jostein og Tore André Flo, har ingenting med nyåpnede Flo restaurant å gjøre. Det er selvsagt en sjømatrestaurant.

For 13 år siden åpnet kokkene Terje Ness og Rune Pal spisestedet Onda på Tingvalla-utstikkeren på Aker brygge. Det skulle bli den mest eksklusive restauranten på brygga og målsettingen var to stjerner i Michelin-guiden.

Slik gikk det ikke. Det tredelte spisestedet ble overtatt av Fursetgruppen, som i dag driver Ling Ling på den ene siden av bygget. I den første delen har Flo nå åpnet.

Her har de tenkt smart.

Det mislykkede fisketorget like i nærheten ble stengt for flere år siden, og det er et stykke ut til fiskerestaurantene Lofoten og Tjuvholmen Sjømagasin. Hvorfor ikke servere sjømat til turister på vei utover Aker brygge? Ja, det halvfulle lokalet til Flo byr denne kvelden på tyskere, nederlendere og en del asiatiske turister.

Vi får plass ved vinduet med fine, små marmorbord, friske blomster og en flott maritim blåfarge på den ene veggen.

Menyen inneholder både fisk og sjømat. Her er en del hermetikk med ansjos og sardiner, snacks, småretter og noen få større retter. De har i tillegg «Floplatå» til 960 kroner, noe som virker spennende. Vi prøver litt av alt.

Først litt skryt. Flo-fatet inneholder en del andre ting enn det konkurrerende fiskerestauranter har på sitt skalldyrfat. Her er to retter med blekksprut og en varm fiskerett. Gøy at man får litt variasjon i tilbudet.

En utfordring er at alt havner på bordet samtidig. De varme rettene blir fort kalde, og de er heller ikke så varme når de blir servert. Fish & chips er bra, laget på skrei, men både fisken og potetene kunne vært hakket sprøere. En frisk salat er et fint tillegg, det samme kan ikke sies om all aiolien.

Hva er galt med en klassisk remulade eller tartatsaus? Det er flott med spansk tilsnitt til maten, men nå serveres aioli både til blekksprut, reker, krabbe og fisken. Det blir for kjedelig.

Det er riktignok bare to uker siden Flo åpnet døren, men de kunne tatt seg tid til å skjule alt rotet i andre etasjen med et forheng eller noe. Slik det ser ut nå, drar det ned totalinntrykket.

Servicen er hyggelig med kjappe presentasjoner, men det er ingen her som tipser oss om vin til maten eller hvilke retter vi bør prøve. Det er synd. Det må jo være gøy å kunne anbefale noe man er skikkelig stolt av?

Vinlisten er beskjeden, men med greit utvalg av bobler og hvitvin fra Frankrike.

Retten med skrei er godt krydret og har en fin stekeskorpe, men fisken er i overkant varmebehandlet. Det beste er den deilige blåskjellkraften med masse friske blåskjell oppi.

På toppen av fatet ligger fire østers, noen reker og krabbeklør. Ikke like eksklusivt som en halv hummer, snøkrabbe og sjøkreps, men smakene er gode. Aller best er de store, saftige og salte rekene. Nå for tiden serveres det mye små reker som tar en evighet å skrelle, men disse store Lyngenrekene er bunnsolide.

Østersene er friske og deilige med en herlig smak av sjø. De norske er gode, men det er de klassiske, franske Fine de Claire som går av med seieren. Lett sødmefulle og salte. Vi liker dem best med en liten skvis sitron over. Hos Flo tilbyr de også rødvinsvinaigrette.

Krabbeklørne smaker lite og er noe tørre. Kvaliteten på taskekrabber blir mye bedre utover sensommeren og høsten, så akkurat nå kunne man erstattet dem med noe annet.

Små, myke calamares blir servert med en sitronbåt, og blekkspruten har en fin smak av paprika. Dessverre er retten altfor salt, nesten uspiselig. Da er bitene med blekksprut på spyd et mye bedre valg. De har en fin grillsmak og saltpreg av svinefett. Uten tvil kveldens beste rett!

Det er stas at det åpner nye sjømatrestauranter i Oslo. Norge er et sjømatland, og vi burde hatt mange flere som spesialiserte seg på fisk og skalldyr. Hos Flo får du også andre spennende matvarer fra sjøen enn de tradisjonelle, men kvaliteten er foreløpig ujevn.