B vin har en rett som får deg til å fly

Hør på dette. Årets beste kombinasjon? En negronivariant mikset med Campari og vermut, appelsin og sitron, drikkes til hjemmelaget gåseleverpaté med sprøstekt brioche og rødløksyltetøy. En utrolig deilig blanding, og likevel bare ett av mange høydepunkter denne kvelden. Vi spoler to timer tilbake.

Vinbar, vinbar og enda flere vinbarer. Oslo flommer over av nye vinbarer. Kombinasjonen av mange viner på glass, viner du ikke får tak i på Vinmonopolet og småretter servert i uformelle og stemningsfulle lokaler, viser seg å være gull.

B Vin i Schouskvartalet er én av vinbarene som nylig har åpnet. Lokalet kan minne om en liten fransk bistro. Lunt, teglstein, lyse trebord, stoler og vinskap. En forførende og behagelig vinbar med passe høy musikk.

På veggen henger en tavle som viser hva man kan spise til all den herlige vinen. B Vin har også ett ess i ermet: En «chefs meny» på seks retter. Den må bestilles i forkant og koster 895 kroner pr. person. Menyen består av mange av de samme smårettene vi ser på veggen, og B Vin tilbyr også to ulike vinpakker i to forskjellige prisklasser, 795 og 1245 kroner.

De har 25 viner på glass, og utvalget er både imponerende bredt og bra priset.

Franske østers åpner ballet. En frisk smak av sjø er kombinert med floral og sødmefull vinaigrette med kamille, honning- og peppertoner, samt vakker, grønn gressløkolje.

Vi har bestilt begge vinpakkene denne kvelden. Alexandre Bain La Levee er laget på 100 prosent sauvignon blanc og har en fin mineralitet som passer godt til østersen. Domaine Georges Vernay Condrieu Les Chaillees L'Enfer 2014 er en lekker viognier, som med sitt honningpreg glir sømløst sammen med muslingen.

Neste rett er sprøstekt surdeigsbrød med luftig og syrlig rørossmør og ansjos. Nydelig brød og deilig ansjos, men dette blir dessverre hakket for salt.

Da liker vi bedre neste rett med den allerede nevnte, knallgode drinken til. En Milano-Torino negroniavariant, uten gin, er blandet med lagret vermut og Campari og servert med en skive sitron og appelsin.

Sødmen i drinken passer perfekt sammen med den milde og fete gåseleveren, sprøstekt brioche og rødløksyltetøy. En ny favorittkombo i Oslo!

Rødbeter er dampet og skåret i løvtynne skiver. Den sødmefulle rotgrønnsaken stjeler ikke for mye av smaksbildet, for vi kjenner også syltet løk og einebær. På toppen ligger klatter med syrlig Rørosrømme og rause mengder med frisk løyrom. En morsom kombo vi får lyst på mer av.

Krydderpreget og den mineralske avslutningen til Veyder-Malberg Hochrain Grüner Veltliner 2021 er bra følge, mens Mathias Hirtzberger Treu Gruner Veltliner Federspiel 2023 har en nydelig lengde og peprede toner.

Servicen er påskrudd hele kvelden, og det er imponerende hvilken vinkunnskap de ansatte besitter. Det kommer stadig inn nye par, men servitørene har god kontroll og maten blir servert i passe tempo.

Nå får vi servert Claire Naudin Galanthus Nivalis 2022. Altså, hallo! En latterlig god pinot blanc som oser av gul frukt med flott, balansert syre og en fantastisk lengde.

Når du kombinerer denne med en saftig sjøkrepshale stekt over åpen grill, er livet slettes ikke så verst. Sjøkrepsen har et lett syrlig preg fra noe dråper sitron og dyppes i en majones laget på kraften av klørne og hodet.

Det er vanskelig å toppe dette, men det klarer B Vin med neste rett. Due. Du flyr av gårde etter å ha spist denne. Kjøttet er mørt og velsmakende. Blandingen med den dype sausen, syltet løk og chimichurri er knallgod. Livet leker når denne treffer Domaine Fanny sabre gevrey chambertin 2021, en herlig pinot noir med pent krydderpreg.

Denne retten er for øvrig tilgjengelig via tavlemenyen og trenger ikke forhåndsbestilles.

En haug lune Madelainekaker med lemoncurd kommer til slutt. Små, søte kaker med lett honningpreg og syrlig lemoncurd er en vellykket avslutning. En imponerende forestilling fra kjøkkenet på en innbydende, ny vinbar.