Hopp i fjorden for en fiskemiddag

– Man skulle egentlig tro at man skulle på en biffrestaurant, sier spisefølget om kuskinnsstoff på setet og en taklampe i bøffelhorn. Vi har fått en fin plass på Restaurant Fjord med utsikt til det åpne kjøkkenet, der helt andre ting enn oksekjøtt blir tilberedt. Fjord åpnet dørene i 2007, og restauranten er fortsatt preget av blå veggplater, mørkt lokale og bord tett inntil hverandre.

Både Restaurant Fjord, Eik og Eik Annen Etage gjør det lett for seg. De har en fast meny på tre til seks retter, samt vinpakke i to ulike prisklasser. Det gjør jobben for kjøkkenet enklere siden man stort sett serverer de samme rettene til hele bordet. Fiskerestaurantens meny frister skikkelig, og vi går for fem retter hver.

Etter en liten snacks og deilig brød får vi servert første rett. Den er flott presentert med den nederlandske spesialiteten matjessild, eggekrem, dillgelé, gulbeter og noen sprø biter linfrøchips, som er plassert oppi eggekremen. Sildesmaken trer fint frem uten å være for dominerende, og den salte smaken får fin motstand av søtlige og syrlige beter. En god Riesling fra Robert Schätzle renser godt opp med sin friske syre.

De hyggelige servitørene setter deretter en mørk skål på bordet. Den er fylt med posjert torsk svømmende i en varm blomkålsuppe. Den er varm og god, har med noen biter karamellisert blomkål og er toppet med både dillolje, trøffel og masse gressløk. Fisken er nydelig varmebehandlet, og også her kjenner du alle smakene som passer meget godt sammen. En saftig og frisk Dezat Sancerre 2018 byr på masse duft av stikkelsbær og bra syre.

– Jeg skulle ønske Oslo hadde mange flere fiskerestauranter. Nå er det kun Lofoten, Fiskeriet og Tjuvholmen Sjømagasin som er åpent vinterstid, mens Solsiden åpner i starten av mai. Norge har så mye fantastisk fisk og skalldyr, som alle burde spise mye mer av, sier spisefølget. Vi besøker Fjord rett før jul, og lokalet er stappfullt av folk mellom 30 og 50 år.

Kveite er rett nummer tre. Flyndrefisken er pannestekt, saftig og bader i en deilig smørsaus. Over fisken ligger en syltynn skive sellerirot, som gir retten en herlig aromatisk duft og tilfører sødme til retten. På toppen ligger sprø og karamelliserte hasselnøtter. Her får vi kveldens beste vinmatch, en tysk hvitvin fra Baden. Bernhard Huber Malterdinger Weisswein 2016 smaker som en god burgunder og er laget på 60 prosent Weissburgunder og 40 prosent Chardonnay. En utrolig frisk vin med flott syre og lang ettersmak.

Servitørene har god kontroll på måltidet, forteller i detalj om mat og vin og har passe mellomrom mellom serveringene. Etter en hvilerett med en perlende clementinmarengs får vi et nytt fiskeslag på bordet – lange.

– Utrolig fast og fin fisk, skryter spisefølget. Den bakte langen har hvitt og fast kjøtt og har selskap av bonne femme – en blanding av kål, erter og bacon. Her er i tillegg luftig potetpuré, potetchips, rødvinssaus og timian. Retten er i overkant salt, men de ulike ingrediensene funker godt sammen.

Restaurant Fjord har sin egen vri på den klassiske julesnacksen med blåmuggost, pepperkaker og portvin. Her har de små biter med Stilton, pepperkakekrem og rugchips, som bader i en redusert portvinssaus. Til dette får vi en meget god portvin fra den anerkjente produsenten Quinta doi Noval, en ti år gammel tawny med en herlig duft av tørket frukt.

– Jeg synes Fjord holder nivået oppe med bra variasjon i ingredienser, flinke servitører og fin flyt i måltidet. Jeg skjønner godt alle pescetarianere, avslutter spisefølget.