Det blir sjelden bedre enn sjøkreps

Hva med en fast og saftig sjøkrepshale med pen sødmefull smak? En av årets beste nykommere på restaurantfronten er Substans og dere tacolefse med sjøkrepshale, grillet kål, umamismak fra miso og løktoner fra gressløk.

Splitter ny restaurant: Byssa er en utvidelse av restauranten Prinsen vegg i vegg. Kveldens store høydepunkt er sjøkrepsen. En nystekt sjøkrepshale er lagt på en lun tortilla. Den faste og sødmefulle halen er overstrødd med tomatsalsa, majones og masse gressløk. Vi ruller det sammen og dypper i en smaksrik sjøkrepsbisque.

Anmeldelse kommer!

Tidligere i år fikk man endelig liv i fisketorget i Oslo, som hadde holdt stengt i mange år. Fra Bergen kom veletablerte Fish Me med masse fisk og skalldyr på menyen. Blant annet sjøkreps gratinert i hvitløkstangsmør som serveres med ferskt brød, aioli, salat med vinaigrette og sitron.

En av de rettene vi husker best fra i år er trepinnen med sjøkreps på hos Happolati. For en nydelig servering! Den søte smaken fra krepsen fremheves fint sammen med en lett spicy currymajones, sitrustoner fra korianderspirer og sprø teksturer fra puffet villris.

Hva har vært varemerket til kokken Björn Svensson på alle hans spisesteder? Sjøkrepshalen. Knallgod på Fauna, knallgod på Galt, knallgod på Schlägergården, og selvsagt deilig på Fan restaurant. Her får du den store halen servert med einer og brunet smør. Nam!

Den er enorm! Ved sist besøk fikk vi den største sjøkrepshalen vi noen gang har sett. Etter en rask runde i fryseren, løsnes kjøttet fra skallet. Halen grilles over en yakitorigrill og pensles med karamellisert honningsmør. Det smaker fantastisk.

Sesongbasert og bærekraftig sjømat får du ytterst på Tjuvholmen hos Sjømagasinet. Det fine her er at de griller mye av maten på Josepergrillen, så også med den deilige sjøkrepsen. Den blir servert med aioli, sitron, majones og salat.

Et av årets beste måltider fikk vi hos Mon Oncle, og retten med sjøkreps var blendende vakker. Asjetten og maten gled over i hverandre. Halen ligger på et vakkert blad med rødkål. Den sprø konsistensen danner en fin kontrast til det myke og byr på bra sødme.

Søtlig, grillet sjøkreps fra Hitra kombinert med fermenterte, sprø gulrøtter er en knallbra kombo. Den umamirike raguen er basert på klørne, og sausen er laget på hode og klør. De siste restene av krepsen blir klemt sammen, fryst ned og rives som et pulver over retten. Det er innbydende og fullt av overskudd.