Sushi med en duft av pizza

– Så stas at det er en del folk her nede. Dette var en av stedene jeg trodde måtte legge inn årene etter kort tid. De er så gjemt bort, sier spisefølget. Vi har labbet nedover Karl Johans gate og gått innom Paleet. Fra gaten ser man inn på Taqueria, mens de andre spisestedene på kjøpesenteret ligger skjult i kjelleren.

Av de fire restaurantene som åpnet i kjelleren, er det nå tre igjen. Den spanske El Gordo forsvant for flere år siden. Nå er det Pizza Crudo og Public Matpub som eksisterer i tillegg til asiatiske Sabaki. For å trekke flere folk ned i dypet, har Fursetgruppen, som står bak restaurantene, «slått sammen» menyene, slik at du nå kan sitte ved Sabaki og spise pizza om du ønsker det.

– Et smart trekk, men rart at vi får bord rett ved pizzaovnen når vi sier vi skal ha asiatisk. Det er jo brukbart med folk på alle tre spisestedene, mener spisefølget.

Servicen er kjapp og avmålt, og etter få minutter sitter vi med en stor bolle gode edamamebønner med havsalt. Vi har også bestilt en flaske hvitvin fra Pfaltz i Tyskland, Von Winning Paradiesgarten, men prisen gir ikke restauranteierne inngang til Paradiset. Flasken koster 230 på polet, men her skal de ha hele 895 kroner for den. Det er et påslag på 3,9. Den friske og syrerike vinen har en flott lengde og passer godt til de kommende rettene.

Det er to retter som skiller seg ut denne kvelden. Den første er en av husets spesialiteter og byr på seks biter futomaki med laksespyd. Futomaki er en litt tykk makirull fylt med ulike råvarer, men våre seks biter byr ikke på den helt store matopplevelsen. De består av laks, agurk og avokado, for det er spydene med svart og hvit sesamfrø som imponerer. Her har kjøkkenet varmebehandlet dem akkurat nok, slik at laksen er både saftig og velsmakende.

Vi får flere sushibiter, men nå vurderer vi å bytte plass.

– Det er spesielt å spiste makiruller, når det kun lukter nystekt pizza og smaker noe helt annet, ler spisefølget og ser kokken hente ut en ny pizza fra vedovnen. Bitene foran oss byr på en Sabaki signaturmaki kalt Rainbow Dragon og en variant med softshell krabbe. Den siste er skuffende. Bitene er kalde og frityren langt fra sprø. Den har også en rar, besk ettersmak som ikke er særlig god. Her følger det også med sprø agurk, fint modnet avokado og en overraskende mild wasabimajones.

Det er mange par og familier nede i matkjelleren, og flere av dem er på vei til kino og teaterforestillinger. Her finner nok de fleste noe de liker, men faren ved å ha tre forskjellige menyer er at maten ofte kommer til ulike tidspunkt. Det har vi opplevd to ganger tidligere i år. Ønsker man å spise maten samtidig, kan det være lurt å bestille fra samme meny. Vi er godt fornøyd med våre Rainbow Dragon, som byr på både laks, scampi og kveite. De er flott pyntet med rogn på toppen, og det smaker godt med den søtlige teriyakisausen med balsamico.

Menyen hos Sabaki inneholder mer enn nigiribiter, maki- futomaki og sashimi. Vi avslutter måltidet med en av rettene fra Robatagrillen, den japanske spesialgrillen der maten blir grillet på veldig høy varme. Vi har valgt en rett etter servitørens anbefaling, bao buns. Dette er stas å lage hjemme selv, og man kan putte det meste av mat inni dem.

De dampede hvetebollene er dessverre servert helt kalde, varme tallerkener er vel en god idé, men fyllet inni er meget godt. En saftig bit salt svineribbe ligger i midten, med syltet rødkål, masse koriander og søtlig hoisinsaus. Det er godt med hakkede peanøtter, men pass på mengden. Nå tar det for mye av smaksbildet.

– Jeg synes de har fått mye ut av Paleet-kjelleren, som er et trivelig sted å ta en kjapp middag. Et smart sted å gå i førjulsrushet når mange restauranter er fullbooket. Maten varierer en del, men alt i alt er Sabaki et bra og litt overpriset spisested, avslutter spisefølget.