Servitørene avslører:
Slik vil de helst at du oppfører deg på restaurant
Er det greit å kaste ut gjester etter to timer?
Vi har på et eller annet vis kommet frem til at to timer er den magiske grensen.
Dere sitter der rundt restaurantbordet, etter å endelig ha klart å samle vennegjengen igjen.
Tradisjonen tro kommer én for sent, en annen spiser altfor sakte, og sistemann bruker to måneformørkelser på å bestemme seg for forrett.
Da er det nesten ikke til å unngå at en småstresset servitør prikker dere på skulderen:
– Unnskyld, men nå må dere betale. Noen andre skal ha bordet.
Det er fremdeles vin i glasset og dessert på bordet. Men ut må dere gå.
Og det er det denne saken skal handle om. Hvor lenge kan man sitte ved et bord man har reservert? Og er det greit å bli kastet ut etter to timer?
På Szechuan Chengdu serverer innehaver Wang Jihong mat og «kom dere ut» med et smil. Foto: Stein J. Bjørge
Jaget ut
– Ok, kjære, nå er dere ferdige!
Dette fikk matanmelder Morten Schwenke høre på den populære restauranten Szechuan Chengdu. Etter nøyaktig to timer ble de jaget ut. Google-anmeldelsene til det kinesiske stedet viser at flere har opplevd den effektive servicen.
Restauranten er dog langt ifra den eneste som opererer med to timer spisevindu.
Etter å ha saumfart mange av Oslos restauranter kan vi slå fast at to timer ser ut til å være gjennomsnittet.
To timer til å ankomme restauranten, hilse på følget, starte med en pils, bestille mat og jobbe seg gjennom rettene til dessert – og komme seg ut døren før de neste gjestene skal sitte.
Vi har på et eller annet vis kommet frem til at dette er normen og tiden vi behøver.
Eivind Vallesverd (t.v.) oppfordrer til å ta kontakt på forhånd dersom du ønsker lengre tid. Foto: Ellen Øxning Eriksen / Aftenposten
Det skal være nok
Eivind Vallesverd er daglig leder for Dumpling AS. De kjører også «seatinger» på to timer.
– Vi opplever at litt over en time i utgangspunktet er nok til å fullføre et måltid på fire-fem serveringer.
– Men det er jo også viktig at det er tid til å hilse, se på menyen og ta et glass før maten begynner, legger han til.
Kommer gjestene tidsnok, er det restaurantens ansvar å sørge for at kvelden går smooth.
Dersom tiden ikke strekker til på Lutlaget, fortvil ikke: Det er mulighet for å fullføre kvelden i baren. Foto: Stein J. Bjørge
Lutlaget har derimot klekket ut en litt annen løsning.
På restauranten i Bjørvika kan du nemlig selv velge lengden på bordbestillingen din. Trenger du to timer? Eller to og en halv?
Dette er for å få plass til så mange som mulig, forklarer førsteservitør Vichar Hedegaard.
– Kommer du en halvtime for sent, vil det derfor gå utover seatingen din, sier han og legger til:
– Og på generelt grunnlag kan ikke vi ta ansvar for at folk kommer sent.
Både av hensyn til de neste gjestene, men også spisestedene. Ingen restauranter har råd til å ikke ha en inntekt, påpeker han. Det gjelder både folk som kommer sent, men spesielt de som ikke møter opp.
– Det samme gjelder jo hoteller. Der kan du ikke bare komme den dagen det passer deg, forteller han.
Når to timer ikke strekker til
Rune Rake er godt kjent i restaurantmiljøet for å bruke mye penger på mat og vin. Han snakker av erfaring:
– Spiser du på en fin restaurant med fem til åtte retter, holder det ikke med to timer.
Derfor har han et tips til saktespiserne:
– Be om å få sitte i baren, dersom restauranten har det. Der har de ofte bare én bordsetting. Man kan også booke samme bord to timer etter første booking.
På Lutlaget, Dumpling AS og mange andre restauranter er det vel å merke mulig å be om forlenget tid på forhånd. Eller flytte seg til baren for å fullføre desserten, dersom tiden blir knapp.
Det ryktes at dersom du bestiller bord i baren på Varemottaket, får du sitte hele kvelden. Foto: Ketil Blom Haugstulen
Derfor opererer restaurantene med to timers spisevindu. Så, om du ønsker å unngå prikk på skulderen neste gang: Kom på tiden, og meld ifra på forhånd hvis du behøver lengre tid.
Og spiser du med en hastighet på to biter i kvarteret? Reserver den siste bookingen, så kommer det ingen etter deg. Eller vær forberedt på å måtte flytte til baren.
Gå til Vink-forsiden
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.