Digg taco på TAK Oslo

På toppen av det nye luksushotellet Sommerro ligger TAK Oslo. En rund oase med nydelig utsikt over Oslo i alle retninger. Her har den svenske kokken Frida Ronge åpnet et nordisk-japansk spisested, ja, en søsterrestaurant til TAK i Brunkebergstorg i Stockholm.

Vi får en fin plass ved vinduet og titter utover mot Oslofjorden og det flotte Nasjonalbiblioteket. Her er det lyst, lunt og åpent og pent antrukne gjester mellom 25 og 60 år gamle.

Stolene og bordene står nokså tett og gjør spiseopplevelsen mer intim og stemningsfull. Bakgrunnsmusikken er middels høy, men firmaet som har jobbet med lyden i bygget har gjort en strålende jobb. Her hører du fint både musikken, gjester rundt deg og hva servitøren sier.

Vi har startet med en cocktail hver, og her har de vært flinke til å kombinere det nordiske og japanske. Her er Roku gin og whiskyen Nikka Days fra Japan, samt ulike typer sake.

Drinken Shubatsu er laget på mezcal, plommesake, sitrus og sukker. Den er frisk og fruktig og dufter av blomster og plommer.

Småsnacks kommer raskt på bordet. Aller best er brød og misosmør. Brødet har en fin, lett smak av noe brent og er saftig og godt.

TAK Oslo er ikke like heldig med østersen. Vi har bestilt to friterte varianter, men de drukner i frityrsmaken. Det kunne like godt vært øgletær inni, for her kjenner vi kun frityr og en meget god, syrlig og lett saltsmak fra kewpiemajones på toppen.

Det er stas å endelig blir servert av en svensk servitør igjen, og denne 2022-utgaven er hyggelig og tilstedeværende.

Det er også greit å si at man ikke har peiling på vin, istedenfor å «lure» gjestene i noe de eventuelt ikke liker. Vi plukker ut en Dom. Wachau Achleiten Grüner Veltliner Smaragd 2021 fra Østerrike som dufter av urter, blomster, epler og pærer og glir fint sammen med mange av rettene.

To nigiribiter med flambert laks er nydelige munnfuller. 115 kroner er ikke så stivt, for det er intens og god laksesmak blandet med noe brent smør.

Tartaren er noe grå i fargen. Den er grovt kvernet slik vi liker, men noen av bitene krever merkelig nok litt ekstra tygging. Den er godt krydret, supplert med god sopp, tykk, smaksrik hvitløksmajones og karamelliserte hasselnøtter som burde vært sprøere.

Prisene er nokså stive for en del av rettene. Tartaren er ikke stor, men koster 235 kroner. Det samme gjelder retten med kamskjell til samme pris. Det er vel ett enkelt kamskjell som er delt opp i biter og blandet med jalapeños, soya, yuzudressing og sprø kuler av agurk.

En meget god dressing, men vi dropper det meste av jalapeñoen. Den stjeler all smak fra det sødmefulle og saftige kamskjellet.

Den siste forretten er spennende. Det er ikke så mange spisesteder som har boknafisk på menyen, men her kommer tynne skiver av tørrfisken blandet med brunet smør, poteter, ørretrogn, revet pepperrot, mynteblader og soyasaus.

En artig kombinasjon, der smaken av potet og brunet smør trer mest frem. Gode elementer som ikke helt smelter sammen, men likevel en god rett.

Kveldens beste kjøp er definitivt fisketacoen. Fra litt små og dyre porsjoner, klinker TAK Oslo til med en rett som fint hadde mettet én person. Servitøren har ikke sagt noe om de første rettene, men nå legger hun ut om fritert torsk i en skål og masse grønnsaker i den andre.

Her tar man et noriblad og legger på sushiris, ørretrogn, rødkål, salat, kimchi og en syrlig majones. Ulike teksturer, syrlig, sødmefullt og salt og veldig mettende.

Fisken er for mye varmebehandlet, nesten tørr, men denne retten er morsom, uformell og grisete og gir bra valuta for pengene.

Kokkene har vært flinke å kombinere det nordiske med japanske smaker. På menyen er krydderet shichimi togarashi og furikake, den umamirike kraften dashi, shiso, yuzu-kosho- og kewpiemajones, men de følger ikke helt opp med hovedrettene.

Entrecôte kommer med anbefalte småpoteter og rødvinssaus. Da blir det plutselig noe traust over det hele. Kjøttet er mørt og smakfullt, men sausen er alt for salt. Noen gode stengler sødmefull broccolini følger med, men dette blir for dyrt til 500 kroner.

Kveitefileten er vellykket. Stykket er flott varmebehandlet, men også dette er en veldig klassisk rett med en smaksrik smørsaus til.

De er glade i ørretrogn på TAK Oslo, tredje rett med dette på, og vi er ikke så fornøyd med tilbehøret til flyndrefisken. Det skal noe til å få til det kalde mot det varme, og iskalde skiver av sellerirot og sjøgressalat glir ikke så godt sammen med kveiten. Vi ville heller hatt varm ris eller udonnudler til.

Skal du bestille en siderett til en av hovedrettene, er skålen med jordskokk et meget smart kjøp. De lune, myke og nøttaktige knollene er toppet med jordskokkchips, en smaksrik gjærsaus og sødmerike båter med myk pære. 85 kroner for dette er kveldens beste kjøp sammen med fisketacoen.

TAK Oslo er et nydelig lokale, ikke for stivt, med mange gode smaker. Noen justeringer fra kjøkkenet, så kan det bli veldig bra.