Glem kaken fra konditoriet. Nå er det «stygge» kaker som gjelder.

Rufsete, upolerte, kunstneriske og stygge.

På sosiale medier avviser stadig flere bakeprofiler den tradisjonelle marsipankaken og den stive bryllupskaken.

Ingredienslistene er lange og uvanlige. Konditorfargen er erstattet med naturlig farge fra spinat, kull, matcha, rødbeter og gurkemeie. Kakene er dekorert med lyng, blomster og uvanlige gjenstander.

Noen av kakene kan forveksles med et kunst- og håndverksprosjekt. Men flere av bakerne har fått store følgerskarer på sosiale medier av å lage «stygge» kaker.

Berlin. Sydney. New York. Profilene har dukket opp flere steder i verden. Nå også i Oslo.

– Det er jo en slags kunstform, sier Alexandra Djupesland.

Vink møter Djupesland hjemme i leiligheten hennes på Frogner. Hun er en av dem som eksperimenterer med baking i Oslo. Hun trekker inspirasjon fra ulike historiske, estetiske og visuelle referanser når hun lager kaker.

Internasjonalt har man brukt ulike ord for å beskrive kakene: eksperimentelle, kaotiske og stygge.

– Jeg har ingen intensjon om å lage stygge kaker. Men jeg liker at kakene ikke er helt symmetriske, og at det er noe annerledes ved dem, sier Djupesland.

Målet er å jobbe i krysningspunktet mellom arkitektur, kunst og mat.

Kaken som bakes når Vink er hjemme hos Djupesland, er en sukkerkake av vanilje, fylt med mørk sjokolademousse med smak av

hojicha

. Utsiden av kaken dekoreres med vanilje-smørkrem.

Djupesland tar et steg tilbake og betrakter den skjeve, hvite kaken. Hun er misfornøyd med resultatet.

– Den ser ut som en bispelue, sier Djupesland og vurderer hvordan kaken kan reddes.

Tidligere i år skrev Aftenposten om hvordan moteverdenen er blitt påvirket av en urolig tidsånd. «Trashcore» og «depresjonshår» har vært å se på de store moteshowene.

Og nå har den upolerte, rotete estetikken tilsynelatende inntatt bakeverden.

Visuell matkultur er blitt brukt av de store motehusene som en måte å nå Gen Z på sosiale medier, ifølge Vogue. På popstjernen Charli XCXs bursdagsfeiring i fjor feiret hun med en kake pyntet med overdrevet glasur og skjeve lys.

De rufsete kakene er med andre ord ikke bare en del av tidsånden – de er til og med brat.

– Det hele handler om balansen mellom søtt, salt, surt og bittert, forteller Javon Bennett.

Han er en annen baker som har tatt slikkepinnen fatt. I høst laget han blant annet kake på bestilling fra Stig Brenner, tidligere kjent som Unge Ferrari.

At kakene smaker godt, er alltid førsteprioritering, forklarer han. Bennett har laget kaker siden 2021. Det siste året har dette vært en fulltidsjobb for ham. Han mener at populariteten på sosiale medier skyldes hvor visuelle kakene er.

Heller ikke Bennett vil karakterisere kakene sine som stygge.

– Jeg ville kalt dem sprø eller vanvittige. Målet er alltid å finne en balanse mellom det uvanlige og det vakre, forklarer han.

Tilbake på kjøkkenet på Frogner fortsetter Djupesland med dekoreringen av kaken. Den mangler det lille ekstra. En blomst fra glassvasen i stuen blir selve prikken over i-en.

– Denne stilen skiller seg fra den typiske konditorkaken, og det man vanligvis forbinder med bryllupskaker, forklarer Djupesland.

Djupesland presiserer samtidig at det estetiske aldri går på bekostning av smak.

Franskmannen Théo Romer er konditor og eier av bakeriet Encore i Oslo. Han er et produkt av den harde, franske konditorutdanningen. For Romer er smak det desidert viktigste når han lager kaker.

– Det er ikke sikkert kakene smaker så godt, uten å ha smakt dem selv, understreker han.

Med en tykk, fransk aksent prøver Romer å finne ordene til å beskrive kaketrenden.

– Jeg kan ikke bruke ordet stygge, men jeg ville definitivt ikke laget slike kaker selv, sier han.

Romer nøler litt mens han prøver å finne en passende beskrivelse.

– Kanskje man heller kan si at de er atypiske, konkluderer han.

Han frykter likevel at det gir et skjevt bilde av hva yrket som konditor faktisk går ut på, og at folk på sosiale medier vil tro at dette er standarden for baking og konditori. Samtidig understreker han at trenden er med på å utvikle kakekunsten.