Velfortjent Michelin-stjerne til et sted det svinger skikkelig av

– Ble du overrasket? Schlägergaarden og Hot Shop var sikre kort til å få Michelin-stjerne i Oslo, men Hyde? spør spisefølget.

Ja, mange fikk hakeslepp da Hyde i juli ble tildelt en Michelin-stjerne. Den fikk karakteren fem her i Aftenposten noen måneder før Norge ble stengt ned, men ellers mye blandet kritikk.

Vi er derfor veldig spente på å se hva den engelske kjøkkensjefen Matthew North klarer å trylle frem denne kvelden. Vi har ruslet forbi Klosteret og østersbaren Eff Eff, før vi svinger ned til høyre i Rosteds gate. Her holdt i mange år restauranten Pjoltergeist til, før Hyde tok over lokalene i 2019. Man skjønner nesten ikke at det er en restaurant her, før man ser bokstavene på den grønne døren.

– Hjertelig velkommen. Dere skal sitte her, opplyser den entusiastiske servitøren. Det røffe lokalet har mursteinsvegger, sofaer langs sidene, en bar i midten og farger i brunt, blått og grønt.

Menyen ligger allerede på bordet. En femretters meny til 985 kroner. Vi har også fått utdelt en oppdatert og spennende vinliste, og starter måltidet med et glass champagne. JM Sélèque Champagne Solessence Extra Brut byr på duft av epler, toast og sitrus. En mineralsk og frisk musserende.

Ikke lenge etter at vi har fått champagne, ankommer to småretter bordet. Det er trangt i lokalet, så kjøkkensjefen må gå rundt på innsiden av baren for å gi oss de første bitene.

Vi starter med en sprø liten terte fylt med taskekrabbe og hollandaise. Den sødmefulle krabbesmaken trer fint frem og blander seg med den salte og syrlige sausen og noe søt smak fra den aromatiske kardemommen. Ulike teksturer og deilig smak, og vi kunne godt ha spist fire til av disse.

– Du er nødt til å snakke høyere. Jeg hører ikke hva du sier, sier den ene i det unge kjæresteparet ved siden av oss.

Hyde har fortsatt i sporene til Pjoltergeist med høy bakgrunnsmusikk, og det er i perioder vanskelig å høre hva servitøren og spisefølget sier.

Da liker vi bedre snacksrett nummer to. Et sprøtt og luftig japansk brød med syltet kirsebær, toppet med smaksrik andelevermousse og raspet andehjerte på toppen.

Servitøren anbefaler oss å dele en flaske hvitvin til de fleste rettene. Chablis Premier Cru «La Forest» 2019 byr på deilig duft av epler, pærer og sitrus. Den har også et lett røkt preg som gjør seg til neste rett. Lettgrillet makrell med syltet knutekål, szechuanblader, grønne jordbær i en mild og balansert saus laget på knivskjell.

Det smaker himmelsk. Fisken er perfekt krydret og varmebehandlet og blandes med en intens sødme fra kålen og syrlige jordbær.

– Jeg synes Hyde minner meg litt om Hot Shop med alle de deilige sausene sine, mener spisefølget.

Rett nummer to byr på tomater i en herlig saus. Tomatene kommer fra Hanasand gård i Rennesøy, rett ved sjøen utenfor Stavanger. De byr på en konsentrert sødme og bader i en kraft av mandler, osten stracciatella og en dyp smak av sitroner. Her er også noe røkt og søtlig smak av løk. Bestikkesken står på bordet, og vi skraper restene av sausen med skjeen.

Servicen er god hele kvelden, selv om de kommer sjeldnere til bordet når spisestedet er fylt opp. Ventetiden mellom rettene blir også lengre, men vi koser oss med vinen og den gode stemningen i restauranten.

– Dette fikk vi også sist vi var her. Håper den er like god som da, sier spisefølget.

Dagens fisk er villpiggvar. Den har fått en fin og sprø stekeskorpe, er flott krydret, fast og har en noe fettete smak. Flyndrefisken blandes med squash, squashblomster og en intens saus laget på ål og et lett snev av mynte fra Kampotpepper.

Neste rett er uten tvil kveldens store høydepunkt. Det beste vi har spist i hele år. Konfiterte vaktellår. De er saftige, smaker litt av vilt og har et fantastisk tilbehør. Masse kantareller byr på en lett pepret smak til retten, og kjøkkensjefen har også brukt timut pepper fra Nepal, som tilfører toner av sitrus og blomster. I tillegg er det en fløyelsmyk puré av neper med mer pepper og fin sødme til helheten. Definitivt en signaturrett!

Vi får deretter en predessert, en syrlig og frisk granité mikset med kremost, tequila og noe mynte. Selve desserten en mettende og god. Ristet risis har en særegen og deilig smak og har selskap av moreller og morellpuré. Friskt, syrlig og passe søtt.

– Det svinger skikkelig av Hyde! Så mye mat for 985 kroner er utrolig god valuta for pengene og en velfortjent stjerne til Matthew North og resten av teamet, avslutter spisefølget.