Kokker og eksperter: Disse mattrendene vil prege 2025

Jonathan Hagen åpner med å si at han ikke er spesielt begeistret for premisset i spørsmålet vårt:

– Om man setter «trendy» bak en matrett, yter man ikke maten rettferdighet. En trend er jo ikke ment for å vare, derfor er det ikke et kvalitetsstempel!

Meeeeeen … Hva håper han å se mer av på restaurant i 2025?

– En rendyrket grillrestaurant med norsk kjøtt og fisk. Historisk har vi alltid grillet. Smaken og lukten vekker en følelse av urgamle instinkter. Jeg føler meg mandig og får mer hår på kassa. Og det er bra, for jeg har lite.

Enda mer spesifikt ønsker Hagen seg en thai-grillrestaurant.

– Det thailandske kjøkkenet fortjener å skinne. Det er helt insane, med så mye variasjon. For eksempel grilles det masse i sør. Så om noe først skal være trendy, fortjener thaimat å være det. Det er også sunn og billig mat, sier han.

– Ha-ha, OK, dette er nesten ikke cocky i det hele tatt, men mattrenden 2025 er menyen min på Olgas.

– Menyen er bygget rundt alle de nedpå rettene jeg har savnet å få servert bra. Ikke noe nytt, men de folkelige klassikerne gjort skikkelig. Sandwich, suppe, cæsarsalat, pasta og pesto, sodd. Mat som ikke gjør seg til.

Hun har store ambisjoner for den trønderske signaturretten sodd:

– Jeg drømmer om å gjøre sodd til Trondheims svar på vietnamesisk pho (nudelsuppe). Det er jo mange av de samme prinsippene: kraft, kokt kjøtt, kjøttboller og grønnsaker.

Generelt tror Fagerhøi at enklere og ærligere mat blir populært.

– Folk gjennomskuer alle som bare hiver seg på en trend, uten at det kommer fra en genuin plass.

Nud Dudhia tror antallet vinbarer og bistroer i Oslo fortsetter å øke. Både fordi maten er bra og fordi prisene stort sett er innenfor rimelighetens grenser.

– Jeg skal faktisk åpne den, tror jeg. Oi, det har jeg ikke fortalt noen ennå!

– Men OK: Jeg har alltid drømt om en skikkelig britisk pub i Oslo. Jeg lovte egentlig meg selv at jeg ikke skulle starte noe mer, men en pub blir på en måte den siste biten av puslespillet som mangler.

Han har sett på ett spesifikt lokale, men ingen kontrakt er foreløpig signert. Målet er å åpne i slutten av august eller september.

– Jeg er vokst opp i Storbritannia, og puben er et sted jeg forbinder med inkludering og åpenhet. Det står jo for «public house». Det er en svær trend der med puber som serverer mat, øl og vin med ekstremt god kvalitet. Det er akkurat det jeg savner i Oslo.

Ellers tror Dudhia at vi vil se mer asiatisk mat i 2025. Spesielt ønsker han seg moderne, vietnamesiske restauranter.

– Kanskje neste generasjon av de som allerede driver små steder i dag, vil starte noe. I tillegg har jeg tro på malaysisk mat. Ingen lager det i Norge, det er så rart. Det hadde vært en fantastisk trend.

– Rimelige steder for matinteresserte unge. Det trenger ikke være så fancy, heller rustikt og rufsete. Som Liminal, Vintage Kitchen og Happy Ending. Jeg tror det vil komme flere hipstrete restauranter fremover, sier Carlos de Medeiros.

Michelin-kokken tror bra mat til en ålreit pris blir nøkkelen for mange steder fremover.

– Selv om økonomien er tøff, tror jeg mange unge likevel ønsker å spise ute. Fremtiden for restauranter er å møte dette behovet.

De Medeiros, som er vokst opp i Portugal, merker en endring i nordmenns vaner og mener det er blitt en større kultur for mat.

– Det er veldig kult, for over 70 prosent av gjestene hos Bar Amour er i slutten av 20- og 30-årene. De er veldig matinteresserte.

Til slutt deler de Medeiros det som kan bli en liten 2025-nyhet. Dog er ingenting bestemt eller spikret.

– Vi ser etter et lokale til en restaurant der vi kan servere klassisk, portugisisk mat. Friske, lette retter. Masse sjømat. Ingen fløte. Og bacalao, selvfølgelig.

Sanni Tikkanen tror det spanske, franske og portugisiske kjøkken vil blomstre i 2025. I tillegg har hun troen på friske, plantebaserte ingredienser.

– Jeg elsker den franske bistro-vibben. Den har de for eksempel hos Lutlaget. Den har vært min favorittrestaurant i år.

Tikkanen tror grønnsaker og bærekraftige verdier blir populært i 2025. Helt spesifikt: tomater, rødbeter, gulrøtter og kål.

– Det er et kvalitetsstempel å servere grønnsaker skikkelig bra, sier Tikkanen.

I 2025 håper Fredrikke Gullbekk og Andreas Offenberg at norske mattradisjoner skal få skinne skikkelig. På restauranter er drømmen å se følgende:

– Kortreiste og lokale råvarer, med fokus på å bringe de norske tradisjonene videre. Dette var en trend for en del år siden, men av en eller annen grunn har den forsvunnet litt.

Instagram-profilene tror deleretter kanskje er i ferd med å tones litt ned.

– Vi ser jo at den klassiske, franske bistroen med trerettersmenyer har blomstret i Oslo.

– I år åpnet Oslos første vermutbar: Sjappa. Vi elsker vermut og ser gjerne flere vermuter og andre aperitiffer i Oslos barer. Og selvfølgelig alkoholfrie alternativer. Der ser vi jo en økning når det gjelder både utvalg og salg. Det elsker vi.

– Jeg tror det blir mer av litt som enklere og billigere fine dining. Omtrent som på Liminal og Betong.

– Thailand. Pao er fantastisk. Det hadde vært veldig kult om de thailenderne som bor i Oslo faktisk laget mat slik den er i Thailand, ikke thaimat for nordmenn.

– Norske grønnsaker. Bøndene begynner å bli veldig flinke til å produsere spennende råvarer, men sesongen er bare altfor kort, sier Yngvason.