Brukte ett år på å utvikle bakeriets nye bestselger

– Jeg må nesten holde av en til deg om du skal smake. De selges vanvittig fort, sier Nils Oddanger Heggdalsvik når Aftenposten ringer fredag morgen.

Han er eier av bakeri Kveitemjøl på Aker brygge og skaperen av deres nye bestselger. Surdeigsbakeriet har vært populært blant Oslo-folk siden åpningen i 2020. For to uker siden lanserte de et helt nytt produkt – som raskt ble svært populært.

Først publiserte Kveitemjøl en video av bakverket på sin egen Instagram-konto. De siste dagene har derimot kundene deres tatt ansvar for promoteringen via Tiktok og Instagram.

– Vanligvis er kundene våre 40 år gamle menn i dress, men nå strømmer det inn unge jenter, sier Heggdalsvik.

Årsaken er altså bakverket de kaller «cube».

Etter å ha sett flere ulike cube-varianter på Instagram, ønsket Heggdalsvik å utvikle sin egen. Det tok ett år før han og teamet sto igjen med et særegent resultat.

Kveitemjøls cube er en firkantet croissant, eller en laminert deig, fylt med norsk plommesyltetøy og kokos-panna cotta.

– Vi fikk spesialdesignet former fra Tyskland for et halvt år siden. I ettertid har det vært mye trening for å finne en god måte å fylle croissanten på, sier Heggdalsvik.

For cube har ikke fått navnet uten grunn. Croissanten er nemlig kubisk.

Hos Kveitemjøl lager de bakverk som er estetiske og kreative, noen som selvfølgelig passer perfekt for sosiale medier.

– Vi så jo hvordan det eksploderte på Instagram og var usikre på om vi egentlig var klare for trøkket som skulle komme. Vi selger så mye som vi klarer å lage, sier Heggdalsvik.

Den siste uken har bakeriet solgt mellom 40 og 50 hver dag. En cube koster 70 kroner pr. stk.

Du finner ikke det samme bakverket noe annet sted i Norge, ifølge Heggdalsvik. Det nærmeste du kommer en lignende variant, er på bakeriet Socker Sucker i Stockholm.

– De lanserte sin versjon én uke etter oss, sier han.

Selv om cube er blitt en hit på Kveitemjøl, tror ikke eieren at det kommer til å slå an hos andre bakerier. Han mener det er alt for tidkrevende å lage.

– Spesialformer og de andre nisjegreiene vi driver med, tar for mye tid og arbeid til at flere kan holde på slik, sier Heggdalsvik.

Ønsker du å smake dagens cube, bør du skynde deg. For det første blir de raskt utsolgt. For det andre kommer Kveitemjøl til å endre innholdet til vinteren.

– Vi har stappet fryseren full av plommer, men vi vet ikke hvor lenge det holder. Vi bruker råvarer som følger sesongene, sier Heggdalsvik.

Ennå har de ikke funnet ut hva vinterens smaker skal bestå av, men drodlingen har så vidt begynt blant de ansatte.