Ny restaurant ønsker å lage middelhavsvibber på Tøyen
Mannen bak populære Skaal matbar på Grünerløkka åpner ny restaurant i et nabolag som han kjenner godt fra oppveksten.
Ved fontenen på Sørli plass på Tøyen jobbes det for tiden iherdig. Møbler og inventar flyter rundt mens klatter med fargeprøver preger veggene.
1. september skal den nye restauranten Maaltid etter planen åpne.
Tidligere holdt Grådi til i de samme lokalene. Nabolagsrestauranten gikk konkurs og måtte stenge dørene i fjor. Det bekymrer ikke den nye eieren.
– Hvis folk opplevde at de var fine, så må vi bare bli enda bedre. Det er allerede gode vibber i lokalet her, sier restauranteier Fridtjof Seeberg.
Fra før av driver han Løkka-favoritten Skaal matbar, som har servert naturvin og småretter de siste tre årene.
Ingen sure miner: – Endelig! Vi kunne ikke vært gladere over nye drivere av fineste Sørli plass, skriver den tidligere restauranten Grådi på Instagram. Foto: Ruben Grøndahl Utaker, Aftenposten
Lave skuldre og nedpå-stemning
Han håper Maaltid blir et samlingspunkt for alle typer mennesker. De har hjørnelokale, fontene og uteplass – ting som tikker av alle boksene for en hyggelig nabolagsrestaurant.
– Jeg vil ha den der middelhavsvibben. Lave skuldre og nedpå-stemning. Det koselige hjørnet hvor folk samles, sier Seeberg.
Menyen vil bestå av gjenkjennelige retter med lokale, sesongbaserte råvarer og smaker fra hele verden. Forrett, hovedrett og dessert – med god vin, musikk og barplasser til å bare henge og drikke.
Det blir stor uteservering ved fontenen på Sørli plass. De jobber for å bli klare til åpning 1. september. Foto: Ruben Grøndahl Utaker, Aftenposten
– Jeg er selv født og oppvokst her på Tøyen, forteller restauranteieren.
Derfor er det viktig for ham å skape en nærhet til gjestene, og han håper raskt å være på fornavn med folk.
For å kvitte seg med gamle ting inviterte Seeberg hele Tøyen til en gi-bort-aksjon: – Det er flott at alle disse gjenstandene kan få nye eiere i nabolaget. Foto: Ruben Grøndahl Utaker, Aftenposten
Fra fotballproff til restauranteier
Før suksessen med Skaal matbar på Grünerløkka er det få som ville spådd at Fridtjof Seeberg skulle bli restauranteier.
Som ung voksen var han profesjonell fotballspiller på blant annet Vålerenga og Skeid. Idretten var livet hans, mat var ikke annet enn næring.
– Da jeg var 24 år, ringte jeg agenten min og sa at jeg ville vekk fra denne verdenen. Jeg bestemte meg ganske brått for å legge opp og heller studere, forteller Seeberg.
Oppbruddet førte til at han plutselig måtte tjene penger. Dermed søkte han jobb på Delicatessen på Grünerløkka.
– Jeg ble øyeblikkelig forelsket i menneskene og bransjen.
Konkurransen og lagfølelsen kjente han igjen fra idretten. Etter noen år med ulike jobber bestemte han seg for å åpne Skaal.
Vegger skal males, møbler skal bygges. Det eneste som får være som det var, er taket: – Det er en gøy utfordring, synes Fridtjof Seeberg og teamet. Foto: Ruben Grøndahl Utaker, Aftenposten
Sa opp trygge jobber
Folkene bak Maaltid og Skaal er blitt en tett familie. Veien dit har ikke vært knirkefri.
– Jeg hadde en god kjemi med alle på Delicatessen, bortsett fra restaurantsjef Angelica Eriksson, forteller Seeberg.
Han var ufaglært og uerfaren. Hun tvilte på at Seeberg kunne gjøre en god jobb. Men tiden gikk, og ting skjedde. Så da Seeberg skulle åpne Skaal, ansatte han nettopp Eriksson som restaurantsjef.
Eriksson blir også daglig leder og restaurantsjef på Maaltid. Resten av teamet består av kjøkkensjef Matt Webber og soussjef Alejandro Vallejo.
Sammen drar de fire med seg erfaring fra blant annet Palace Grill, Kulinarisk Akademi, Bon Lio, Delicatessen, Aymara og Kolonialen Bislett.
– De ga meg den største tillit ved at de alle sa opp en trygg jobb for å bli med på Skaal-eventyret. Og nå tar vi den samme ånden videre til Tøyen med Maaltid, sier Seeberg.
Fått med deg disse?
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.