Betong får karakter seks på mat og pris

Betong har vært grundig hypet på Instagram den siste tiden. Managementet til Undergrunn og Musti er deleier i spisestedet, og gjestene er stort sett mellom 20 og 35 år.

Kjøkkensjef Jonathan Hagen har en stund laget sandwicher hos Mike’s Corner, men har nå startet sitt eget spisested i nabolokalet. Betong restaurant åpnet dørene for knappe to uker siden, så når vi åpner dørene, er vi spente.

Det røffe og minimalistiske lokalet er enkelt innredet med noen tidløse fotografier på veggene. En del av sitteplassene har utsikt til en vegg, og det er ikke stedet du husker etter en kveld på Betong.

Denne kvelden har vi kun mulighet til å bestille en 8-retters smaksmeny til 895 kroner, men kjøkkensjefen opplyser at man fra nå av også kan booke enkeltretter eller ta et glass i baren.

Vi får kjapt vin i glassene, og Jonathan Hagen kommer selv ut for å presentere rettene til de rundt 30 sitteplassene – med en voldsom entusiasme. Ordene «smør», «digg», «fritert», «fuckings godt», «grisehardt», «enjoy», «faen» og «dritbra» slenges ut i høyt tempo.

Snackbiten rugchips med parmesankrem, syltet ramsløk og selleri med lagret parmesan på toppen smaker knallgodt. Syrlig, salt og friskt, sprøtt og mykt. Ja, for å bruke kokkens ord: Det smaker digg. Dekonstruert vårrull med hitrakrabbe, grønn chili, fennikel, selleri og koriander er også bra, men her er bunnen blitt myk av røren og går i stykker når vi løfter den.

Druen sylvaner og hvit asparges er en knall kombinasjon. Ostertag Sylvaner Vieilles Vignes 2021 fra Alsace byr på duft av grønne epler, sitrus og noe urter, og hvitvinen glir sømløst sammen med passe harde biter tysk asparges og en fløyelsmyk smørsaus. Den er tilført redusert blåskjellkraft, mild jalapenoolje, og løkestikkepulver, men smaker stort sett av asparges og smørsaus.

– Herlig rett. En skikkelig innertier. Denne kunne jeg spist fem til av, skryter spisefølget.

En kald curry byr på en miks av konsentrert kokoskrem, kokosmelk og limeblader iblandet piri-piri, fiskesaus, sukkerlake og limejuice. I den friske og sødmefulle blandingen bader også råreker, fritert sjalottløk, sprø og søte kuler av knutekål og agurk. En nydelig kombinasjon der alle smakene trer fint frem. Chilien er så vidt merkbar, men vi får tilbud om mer chili ved siden av. En signaturrett de bør holde på menyen. Det passer godt med en sødmefull kabinett fra Markus Molitor. Kabinett + thaimat = gull.

Kjøkkensjefen presenterer alle rettene til alle gjestene denne kvelden og må ha minst 50.000 skritt når han stuper i seng. Nå får vi en smørete potetterrine-stick som er fritert, sprø og lun og får seg en dypp i Rørosrømme mikset med avrugakaviar. Salt og syrlig, og her må man bruke serviett eller slikke fingrene for fett etterpå. Den går litt i stykker underveis, men smaken er knallgod.

Det gjelder også oksetartaren. Kvernet nokså grovt, og mikset med syltet selleri og løk, Hanasandtomater, harissa- og soltørket tomatmajones, puffet bygg og kledelig ramsløkspurver. I overkant mye knasing fra bygg, men kjøttet trer fint frem og det er en lekker balanse mellom det salte, søte og syrlig.

Kjøkkensjefen liker å lage en tvist på rettene, og her har han speket piggvaren i miso og epleeddik. Det har ført til noe annerledes konsistens, men fortsatt saftig og innbydende.

Noe nøttete aroma glir pent sammen med den sørafrikanske chardonnayen, og fisken flyter i en nydelig fiskekraft med masse smør og grønn, mild chiliolje. Pak choi med peprede preg, sesamfrø og salturt løfter smaken og presentasjonen.

Kveldens andre kjøttrett er flott balansert. Rimelige råvarer som tunge og oksehale, er skviset sammen i en saftig og salt terrin. Til dette serveres karamellisert løkpuré med et sting av sherry og søt borretaneløk konfitert i oksefett. Oksehalesausen er selvsagt blandet med brunet smør, og her er også noe smak av hvitløk.

En kirsebærdrevet dessert avslutter måltidet. Bærene er blandet med brunet smør, og det samme gjelder de fete bitene med paicrumble. Her er kirsebærbalsamico, melkeis og kirsebærskum. Ikke for søtt, og en frisk og deilig kombo med Malvirà Birbet Spumante fra Italia.

Det er gøy med unge, flinke og entusiastiske kokker som brenner for yrket. Så må bare Jonathan Hagen passe på ikke å bli utbrent ved å gjøre alt selv. En gøy kveld med masse god mat og en flott priset meny.