Sommer
Seks sjapper som har skikkelig god is
Stor test: Hvem er best av Backstube og Bake me up?
Billig bakst på hvert gatehjørne i Oslo. Men hvor bør du legge igjen pengene dine?
Vi er mange som har binget «Bakemesterskapet», København-turene inneholder alltid et besøk på et håndverksbakeri, surdeigsstartere bobler i hele byen.
Men ja, billig bake off-bakst er likevel den nye tingen. Altså ferdiglagde bakervarer som stekes i butikken.
Når vi først har gravd oss ned i dette donuthullet, er et (av mange) spørsmål:
Hva skal du kjøpe når du står småsulten mellom Bake me up til høyre og Backstube til venstre?
Ingen av kjedene vil si om de får bakervarene sine fra samme fabrikk. Dermed må smaksløkene til pers.
Tre av Vinks restaurantanmeldere har spist og sammenlignet alt fra croissanter til børek.
En rett croissant versus en som er buet. Anmelderne Siran Øzalp Yildirim, Maria Pettrém og Erik Gulbrandsen har smakt på 10 bakervarer hos hver av de to kjedene. Foto: Eiril Nås Høistad
FAKTA
Hvem er aktørene?
- Backstube ble etablert av to norske gründere i 2016. Senere ble kjeden kjøpt opp av næringsmiddelkonsernet Jordanes som også har merker som Synnøve Finden, Starbucks, TGI Friday's og skjønnhetsmerket til Sophie Elise, Glöd.
- I 2021 kom Bake Me up på banen med et veldig likt konsept. Det er United Bakeries som står bak. Fra før leverer de boller, kaker og brød til Meny. Kjeden baker noe selv i Oslo, resten kjøper de inn fra andre land i EU.
KJØR DUELL!
Vi har valgt ut 10 forskjellige bakverk som finnes hos begge kjedene. Disse 10 varene er det vi anser som sammenlignbare. Børek med kjøttdeig, croissant, sjokoladekjeks osv. Begge kjedene har sine varianter. Vi har smakt, sammenlignet og delt ut karakterer.
Vi har også vurdert det øvrige utvalget. Hvilken kjede fremstår som den mest spennende?
Nederst kan du lese hvilken kjede som sammenlagt slo best an.
01
SJOKOLADECOOKIES
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Backstube:
Ser litt tørr ut, men smaker best. Sprø på utsiden, myk og seig inni – akkurat slik sjokoladekjeks skal være. Stort plusspoeng for biter av hvit sjokolade! Denne vil garantert friste til gjentagelse.
- Karakter: 5
Bake Me Up:
Ser penest ut, med luftig og fyldig look. Denne er også sprø på utsiden og stort sett myk inni, men litt tørr i kantene. Smaken er også mindre dyp og sjokoladeintens enn sin konkurrent.
- Karakter: 4
02
CROISSANT
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Backstube:
Mmm! Denne lukter av smør. Formen er mer buet. Ganske sprø utenpå, litt for myk og deigete inni. Ingen croissant i toppklasse
- Karakter: 3
Bake Me Up:
Formet som en rett strek. Denne er hakket sprøere, men skulle gjerne vært litt saftigere. Her savner vi også smøraromaer.
- Karakter: 3
03
MAPLE PECAN
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Wienerbrød med pekannøtter og lønnesirup.
Backstube:
Denne er minst av de to og ser litt kjedelig ut. Kun noen få nøttebiter på toppen. Men skinnet bedrar. Det er raust med seigt, søtt og nøttete fyll med en tydelig smak av pekan. Deigen er sprø og knasende. Anbefales!
- Karakter: 5
Bake Me Up:
Denne er litt større enn varianten fra Backstube og hakket mer luftig. Deigen er ganske lik som hos Backstube. Men fyllet smaker mest sukker og er dermed kjipere enn hos sin konkurrent. Vi savner mer smak av pecan og sirup.
- Karakter: 4
04
PASTEL DE NATA
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Backstube:
Ai! Eggekremen er ubalansert og smaker altfor mye av egg. I tillegg er kaken for lite stekt. Vi savner smaken av karamellisert sukker. Bunnen er heller ikke tilstrekkelig sprø. Rett og slett ganske udigg.
- Karakter: 1
Bake Me Up:
Løp og kjøp! Den har fin karamellisering på toppen, deler av deigen flaker seg godt og er sprø, men den kunne vært hakket mer stekt. Fyllet er som fløyel. Det nærmeste du kommer Portugal i Oslo.
- Karakter: 6
05
BERLINERBOLLE
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Begge kjedene har flere varianter. Vi har smakt berlinerboller fylt med bringebærsyltetøy.
Backstube:
Hvor er sukkeret rundt bollen? Syltetøyet mangler friskhet og smaker kokt, kunstig frukt. Bollen er liten av størrelse og smaker litt for mye smak av frityrolje.
- Karakter: 2
Bake Me Up:
Denne er dekket i sukker. Syltetøyet er søtt, men også veldig friskt og smaker ekte bringebær. Selve bollen er luftigere enn konkurrentens. Akkurat slik vi vil at en berlinerbolle skal være.
- Karakter: 5
06
BØREK MED FETA
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Backstube:
Den ser litt blek ut, men overrasker positivt. Deigen er sprø og har godt med smakfull fetaost i midten. En god munnfull i farta.
- Karakter: 4
Bake Me Up:
Her er ostefyllet mildere og dermed kjedeligere. Men en sprø børek med masse ostefyll, det får du.
- Karakter: 3
07
DONUT
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Backstube:
Den lyseste av de to. Har den fått nok tid i frityren? Selve donuten er nokså tørr, men det hjelper at den er fylt med en søt og litt syrlig krem. Pluss for knasende biter i glasuren. Men dette er veldig søtt, og smaken minner om kunstig jordbærgodteri.
- Karakter: 2
Bake Me Up:
Også denne smaker som jordbærgodteri. Det blir for søtt og kunstig. Den er riktignok ikke like tørr. Her er deigen seig på en god måte.
- Karakter: 2
08
SJOKOLADECROISSANT
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Ikke pain au chocolat, men en croissant fylt med sjokolade.
Backstube:
Sjokoladefyllet smaker som Nutella og er veldig søtt. Selve croissanten er litt kompakt og har en konsistens som minner mer om en bolle.
- Karakter: 3
Bake Me Up:
Denne har masse små sjokoladebiter på toppen. Også her smaker sjokoladefyllet av hasselnøtter, altså Nutella. Croissanten er sprø utenpå og deilig seig inni. Slett ikke verst.
- Karakter: 4
09
SJOKOLADECRONUT
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Cronut er en krysning av donut og croissant.
Fysj og fy! Det finnes sikkert ålreite versjoner av dette, men ingen av testens to kjeder får det til.
Backstube:
Smaker av herdet fett. Den er også rå nederst. Du får hverken den croissant-aktige sprøheten fra butterdeigen, eller den myke luftigheten man forbinder med donuts. En hard og kompakt bolle med kvalmende sjokoladetrekk som kun smaker fett og sukker.
- Karakter: 1
Bake Me Up:
Denne virker først mer lovende fordi vi hører litt knaselyd når vi skjærer i den. Dessverre er det lyden som er det beste. Smaken er også her en kombinasjon av billig, søt sjokolade og frityr.
- Karakter: 1
10
BØREK MED KJØTTDEIG
Foto: Lars Elias Bratland Hellman & Eiril Nås Høistad
Backstube:
Litt gråere i fargen, men best på lukt – og best kjøttfyll. Kjøttet er godt krydret, og selve børeken er knasende sprø. Om du er småsulten og på farta er denne et trygt valg.
- Karakter: 5
Bake Me Up:
Finest visuelt med en gyllen farge på deigen. Kjøttfyllet er litt kompakt, asfaltgrått på farge og smaker mest av spisskummen. Selve bakverket er mer hardt og tørt enn sprøtt.
- Karakter: 3
Så, hva ble konklusjonen?
Dette var jevnt! Summerer vi karakterene, får Bake me up totalt 35 av 60 mulige, mens Backstube er rett bak med 31 av 60.
De to kjedene er begge gode på noe.
Resten av utvalget til de to er også noe å tenke på. Bake me up har pekan-terte, Backstube har canelés. Bake me up har også småbakst, altså mindre versjoner av croissanter og wienerbrød. Du kan kjøpe 10 for 65 kroner, noe som jo er gull om man skal servere mange.
Den kjedelige konklusjonen er at det ikke spiller så stor rolle om du velger Backstube eller Bake me up. Gå til nærmeste sjappe. Styr unna cronut. Kos deg med wienerbrød med pekanfyll.
Gå til Vink-forsidenGå til Godt.no
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.