Hit går kokkene for heit mat🌶️

Flere av rettene til Pao får pulsen til å øke. Kjøkkensjef og medeier Benjamin Roth mener det er fort gjort å undervurdere styrken i thaimat.

– Skal maten være autentisk thai, er styrken en faktor for å oppnå dette. Chili er ikke bare sterkt, det er også en smak. Vi forsøker å veilede gjestene så godt vi kan her.

Nok preik, her er tips:

Ingen kruttsterk guide uten stedet som serverer byens sterkeste, friterte kylling. Gjett hva slags drikke som er bestselger hos Hot Temper?

– Det er sjokolademelken og jordbærmelken vår, ler Alex Ryan.

Ryan sier at der mange nok kvier seg for å selge for sterk mat, har Hot Temper gått motsatt vei. Her kan du velge styrkegrad fra mild til «nå dør jeg»-styrke.

Følelsen av å spise skikkelig sterk mat sammenligner han med «runners high» – den uovervinnelige følelsen man kan oppleve etter en løpetur.

– Sterk mat lurer hjernen din til å tro at du er i fare, og kroppen din produserer masse endorfiner. Det gjør at du føler deg like bra som etter en løpetur, sier Ryan.

Sjefkokk og medeier av Michelinstjerne-restauranten Hyde er ikke kjent for å holde tilbake på hverken smak eller krydder.

– På Hyde har vi ikke brennende sterk mat, men heller kraftfulle og skarpe smaker. For eksempel kamskjell med grønn kardemomme.

North mener Oslo-restauranter fortsatt har en vei å gå når det gjelder sterk mat. Når det er sagt, ser han en positiv utvikling og trekker frem Pao som et positivt og autentisk tilskudd.

Ommundsen er kokk og eier av thairestaurantene Plah og Ahaan. Han har gitt ut flere kokebøker om det thailandske kjøkken og byr på spicy innsikt:

– Du har kanskje lagt merke til det, men man tåler sterk mat lenger inn på tungen. Du kan trene opp toleransen raskt, men du må holde den ved like. Den forsvinner nemlig fort.

– Når jeg spiser den ordentlig autentisk «hot», begynner svettetoktene. Men jeg klarer ikke slutte, for det er så godt. Bare liiitt til ... Det er sånn jeg vil lage den hos oss, sier han.

Som Tam Salad (også kjent som papayasalat) er noe av det sterkeste du får i det thailandske kjøkken, legger han til. Denne har han hatt på menyen siden åpning, og retten er noe av det sterkeste du finner i det thailandske kjøkken, ifølge Ommundsen.

Corral's er en taco-favoritt, og Vink kåret dem til Oslos beste mat på farta i 2023. Ole Victor Corral står bak. På spørsmål om hva han savner når det gjelder sterk mat i byen, svarer han:

– Syltet chili som tilbehør! Alt fra jalapeños til Carolina reaper-chili. Da kan man bare velge styrken man vil ha og enten ta chilien på maten eller som en utfordring. Det er faktisk noe vi bør gjøre på Corral's, flirer han.