Her løper tennene i vann lenge før maten havner i munnen

– Det er deilig å sitte utendørs, men herlig å få en pause fra solen, sier spisefølget.

Vi har tatt en øl på den koselige uteserveringen til Happolati og Tekehtopa på St. Olavs plass. Etterpå tusler vi inn på den svale og innbydende Happolati som fyller fem år.

– Velkommen til Happolati! Kan jeg friste med noe i glassene før vi starter på maten? spør servitøren.

Vi lar oss friste til to cocktails og spesielt Mr. Miyagi, ja, navnet på læremesteren i Karate Kid, er god. Her trer alle ingrediensene fint frem uten å overdøve hverandre, og vi kjenner en deilig smak av ingefær, te og sake. Restauranten har kun en seksretters meny til 725 kroner, og vi ønsker også å prøve ut drikkemenyen til 825 kroner.

Første rett er en av kveldens beste serveringer. Hvert vårt egg er fylt med en japanske eggeblanding i bunn og toppet med rognkjeksrogn, små biter crispy andeskinn, dashi, karse og gravet egg. En nydelig kombinasjon av salte, syrlige og noe umami i en rett vi kunne spist oss mette på.

Vinen til er en tysk kjenning, Ratzenberger Steeger St. Jost Grosses Gewächs 2016, en herlig riesling fra Mittelrhein. God lengde, flott syre og epletoner balanserer fint til egget.

Happolati skal ha skryt for presentasjonene sine. Vakre serveringer gjør at tennene løper i vann lenge før maten havner i munnen.

Andre rett er friterte bao med et fylt kongekrabbebein. Her er kongekrabbe blandet med fermenterte, hvite asparges, ramsløk og syltet chili. I tillegg har de puttet hvite asparges inni baoene. Vi forsyner oss selv av blandingen og legger inne den lune bollen. Den første smaker mest av den friterte baoen, men da har vi tydeligvis tatt med for lite av krabbemoussen. På nummer to lesser vi på resten og da trer krabbesmaken tydeligere frem. Litt grisete, småsterkt og fin smak av ramsløken.

Akustikken har alltid vært en utfordring i lokalet, men inne i det første rommet, hvor vi sitter, er det rolig og behagelig. Det skyldes nok færre gjester enn vi har opplevd tidligere. Spiseplassene langs baren er tatt bort. I det innerste rommet høres det ut som servitøren bruker høyttaler når han snakker.

Vi drikker opp den andre vinen, Veyder-Malberg Liebedich Grüner Veltliner 2019, der duften av urter, blomster og sitrus harmoniserer meget godt til kongekrabben og chilien.

– Utrolig god piggvar. Perfekt stekt. Crispy på utsiden og saftig inni. Kombinasjonen med den grønne currien er herlig, skryter spisefølget.

Her er også grønne asparges, spirer, syrlig eple og tapiokaperler som suger til seg blåskjellkraften. Eneste minus er at kraften er litt for salt. Noe som gjentar seg i flere retter.

Jean-Baptiste Souillard Roussanne 2017 er skikkelig fruktig og mineralsk og er et godt valg til retten. Laget på druen rousanne gir denne noe eik på smak, bra syre og fin lengde.

Servitøren har stålkontroll. Det er så gøy å spise på restauranter med proffe servitører som loser deg gjennom måltidet. De er ikke så personlige, men leverer varene.

– Da er det klart for dumplings fylt med fennikel og kamskjell med sprø poteter og vårløk, opplyser servitøren.

Kamskjellsmaken trer fint frem, men fennikelen holder seg godt skjult i smaksbildet. De sprø potetstrimlene hever retten, men balansen mellom soyasausen og riseddiken er ikke perfekt. Også denne retten er nemlig hakket for salt. En floral og syrerik Long Meadow Ranch Andersen Valley Pinot Gris er en god match og har en herlig lengde.

Happolati er generelt flinke til å matche viner med mat. De fleste vinene ligger mellom 260 og 370 kroner, så vinpakken til 825 kroner er greit priset.

Nå heller servitøren i en Beaujolais til den siste retten før desserten. En skikkelig fruktdrevet vin fra Burgund laget på druen gamay. Den sitter også godt til nudelsuppen. Den har en utrolig dybde og intensitet med knallgode nudler, saftig svinenakke og sopp. En mettende og umamirik rett som også er litt for salt. Den leskende rødvinen med fløyelsmyke tanniner er gull til maten.

Til dessert får vi taiyaki, en fiskeformet kake ofte solgt som streetfood. Den er fylt med karamell og spises sammen med jordbæris, deilig og syrlig rabarbrakompott og crumble av hvit sjokolade. Vi får i tillegg en flaske ekstra karamellsaus som vi heller over fisken.

Den søte og friske avslutningen blir supplert av Tschida Angerhof Beerenauslese red 2017. Med sine 138 g/l med sukker og duft av honning, røde bær og blomster, fletter den seg elegant inn i fisk, jordbær, sjokolade og rabarbra.

– Noen småsalte retter. Ellers leverer Happolati god variasjon, spennende kombinasjoner og mye mat for pengene. Jeg gleder meg til neste besøk, avslutter spisefølget.