Kontrast serverer et til fingerspissene gjennomført måltid

Forrige gang vi anmeldte Restaurant Kontrast, kom vi inn i motsatt ende av spisestedet, sier spisefølget. Under pandemien har de bygget en bar i denne delen av lokalet, hvor vi blir mottatt av en hjertelig servitør.

Eier og kjøkkensjef Mikael Svensson åpnet Kontrast for åtte år siden. De siste fem årene har spisestedet hatt en Michelin-stjerne. Svenssons mål er å tilby skandinavisk mat av ypperste kvalitet med fokus på økologiske og kortreiste råvarer.

Vi har satt oss ned i den nye baren, hvor vi bestiller to glass champagne og får de første rettene. Kontrast tilbyr bare en smaksmeny på ti retter til 1950 kroner, med noe «snacks» i forkant.

En herlig Pierre Paillard Grand Cru er nydelig følge til både and med smak av kaffe og Mangalitsa-svin, en ungarsk griserase med flott, fett og marmorert kjøtt. Den beste småretten er en crustada farget med griseblod og fylt med osten Holtefjell XO.

Deretter flytter vi oss noen meter til bordet i det minimalistiske, moderne og avlange lokalet. Her er kjøkkenet få meter unna, og kort tid etter får vi servert den første av de ti rettene på menyen.

Agurk fra Bergsmyrene i Hurum er skåret i tynne flak og ligger over blåskjell og den aromatiske planten tunbalderblå. Serveringen er toppet med salt størkaviar. En spennende og skjør rett der alle smakene trer fint frem. Tunbalderblå kan minne noe om ananas, og på engelsk kalles den for det mer treffende pineappleweed. Vinen, Jansz Tasmania Premium Cuvée, har en flott syre og noe gjærbakst som glir godt sammen med de ulike ingrediensene.

Kontrast har brukt grønnsaker fra økologiske Korsvold gård på Hvaler helt siden starten. Derfra kommer også en av kveldens beste retter.

Gulrot er kokt i honning og blir servert sammen med taskekrabbe blandet med rømme og akevitt. Her er også bitte små paradisepler, jungelagurk og en smaksrik safransaus. Det er salt, søtt og syrlig og kombinert med den syriske hvitvinen Bargylus Blanc 2014. Den har en flott lengde og balansert syre til den vakre retten.

Servitørene kan være en utfordring for de beste restaurantene i byen. Mange ønsker å jobbe på Michelin-restauranter, og de kommer fra hele verden. Men det er ikke alltid like lett å forklare alt som er på tallerkenen på gebrokkent engelsk.

Det burde være mulig å trykke opp en meny med både engelsk og norsk tekst, slik at man får med seg alle detaljer.

– Jeg husker godt retten med akkar vi fikk på Noma for noen år siden. Den var også laget på samme måte som her. Hadde man sagt til barn at det var pasta de spiste, hadde de trodd på det, sier spisefølget.

Den torpedoformede, tiarmede blekkspruten er forvandlet til tynne strimler og blir servert med squash og peaso, en fermentert miso med svenske erter og norsk bygg. Squashen suger til seg den dype kraften, og akkaren er mild og saftig. Rootdown 2017 grenache blanc fra California er en floral vin med mye gul frukt som passer brukbart til retten.

I starten av måltidet sitter man med litt høye skuldre. Det går to minutter før servitøren børster de første smulene av duken, og det gjentar seg mange ganger under måltidet. Man kan fint kutte ned på antallet når det er én smule på duken. Et stykke inn i måltidet «tiner» servitørene opp. De er flinke til å fortelle om maten og vinen, men også om seg selv. Det løfter spiseopplevelsen.

Kamskjell fra Hitra er faste og har en fin sødmefull smak. Muslingen bader i en aromatisk kraft laget på hylleblomst og safran.

Et fint innslag er «tangen» over kamskjellet, laget på tørket kamskjell. Man bruker hele kamskjellet til serveringen og lar ikke noe gå til spille. Tangen gir også en ekstra «sjøfølelse». Lapeyre Evidéncia 2018 er en småfet og nokså fyldig fransk hvitvin som står bra til maten.

Grillet kveite fra Kristiansand er saftig og god, men at den har ligget på yakitorigrill, kan vi ikke smake. Sprø salat går godt til det myke, og sausen er laget på fiskekraft og deilig rucolasmør. En syrerik Wagner Stempel Weissburgunder 2018 passer ypperlig til.

Det er stas å være på Michelin-stjernerestauranter. Besøket skal være en helhetsopplevelse fra du kommer til du går ut døren. Hos Kontrast er det høyt nivå på alt fra flott bestikk, pene asjetter og varme fat til proff service og flotte omgivelser. Her føler man seg godt ivaretatt hele kvelden.

De to neste rettene liker vi aller best. Først ut er en kålrett som er utrolig lekkert presentert. Her er flere typer varmebehandlet kål og rå blomkål flettet sammen som et rede. I midten ligger et sauseegg bestående av kyllingkraft og løpestikkeolje. Sødmefullt, salt, småbittert og noe pepret uttrykk.

Nydelige kombinasjoner supplert av en gresk Naoussa Alta 2018 med flott friskhet og kryddersting.

Fantastisk mørt og smaksrikt reinsdyr fra Nordås blir servert med flere varianter av artisjokk, både puré og syltet. Her er reinlav og en nydelig oksekraft bestående av fermenterte plommer, kaffe og Laphroaig, et skotsk single malt-whiskymerke fra Skottlands vestkyst. Det tilfører en fin røkt smak til retten.

Anne Gros et Jean-Paul Tollot La 50–50 2019 dufter av mørke bær og omslynger retten med fløyelsmyke tanniner og flott lengde.

De ulike dessertene holder det samme høye nivået. Det er gøy at Kraftkar har vært på menyen i så mange år i sin nedfryste og raspede variant.

Skott gård i Øvre Eiker leverer flere produkter til topprestaurantene i Norge, og her får vi nydelig Isplomme 2018 til den lekre plommeretten. Legg til melkeis med blåbær og furubark og herlig granskuddfinancier, den avlange kaken, med syltet kongle, så er vi i mål.

Med et glass champagne hver og tips kommer regningen på 8000 kroner, inkludert vinpakke til 1595 kroner. Da har vi sittet til bords i drøye tre timer. Et proft og til fingerspissene gjennomført måltid.

Vinene vi har fått, koster mellom 160 og 310 kroner pr. flaske i innkjøp. Det er greit at man tar noe mer for en vinpakke når man bruker tid til å finne gode alternativer til maten, men her er påslaget altfor høyt. Det er likevel ingen tvil om at Kontrast fortjener sin Michelin-stjerne!