Brennheit

– Deilig! Det er utrolig mange uformelle spisesteder i byen med enkle stoler og sofaer, hvor man ikke orker å sitte lenge. Hos Fyr Bistronomi derimot, sitter man skikkelig behagelig. De har innmari gode stoler, mener spisefølget.

Fyr Bistronomi åpnet dørene for to år siden på Majorstuen, med en fin uteplass og et intimt og lunt kjellerlokale. Restauranten har, i internasjonal stil, en egen baravdeling, hvor man kan sette seg for en rask rett eller to. Vi får kjapt tildelt et bord og menyer fra en hyggelig servitør.

– De har fortsatt en del retter jeg husker fra sist besøk, men her er også noen nye varianter, sier spisefølget. Menyen består av en liten og stor Fyrmeny, samt à la carte, der rettene er middels store. Tanken er at man velger to-tre av disse per person. Vi starter med en del appetittvekkere og får kort tid etter servert tre småretter.

– Disse er skikkelig gode, skryter spisefølget og tar en av de tre franske østersene på fatet. Flere restauranter bruker ulike typer granité med ulikt hell, men her er det kun en beskjeden mengde av en kalde eplegranité. Dermed ødelegger ikke det for den kjøttfulle østersen med herlig duft av fersk sjø. Kokkene har også hatt på en god, syrlig sitrondressing.

Fyr Bistronomi byr på et utrolig godt og lunt surdeigsbrød, som får på seg en raus drakt av pisket smør. Den tredje småretten er knasende sprø puffet svor, som vi dypper i en skål med rømme, rødløk og ørretrogn. Friskt, salt og velsmakende!

Servitørene er kunnskapsrike og hyggelige, foreslår vin og kommer jevnlig med påfyll av vann. Vinutvalget er brukbart, men som vanlig har de rimeligste vinene fått et heftig påslag. Noen over fire ganger av polpris. Dessverre gjelder dette også for en del av de dyrere variantene. Flere italienske godbiter er ganget med tre av polpris. Da blir det dyrt å gå ut.

Hovedrettene er meget vellykket. Vi starter med sjøkreps fra Frøya som er delt opp og blir servert med mer lunt surdeigsbrød. Deretter heller servitøren over en god klunk med deilig smeltet smør. Det inneholder litt chili og hvitløk, men smaker mest av alt litt peprede fra all den deilige estragonen. Én kreps til 190 kroner er stivt, selv om brødet og smøret hjelper på metthetsfølelsen.

Det stemningsfulle lokalet er blitt fylt opp av folk mellom 30 og 50 år, men lydnivået er fint og servicen like god gjennom hele måltidet. Etter en liten pause kommer de siste to hovedrettene på bordet. De ser fristende ut. Den tørrmodnede entrecotekammen er saftig, godt krydret og rik på smak. Tilbehøret består av gnocchi, potetpastaen – lun, myk og mettende, samt biter av både syltet løk og sølvløk. En meget vellykket rett med ulike teksturer.

Den andre retten byr på lam fra Lom. Kjøttet er utrolig mørt og velsmakende og blir blandet med både skorsonerrot og svartkål. Skorsonerroten er mild og god og minner litt om asparges. Svartkålen er knasende sprø og har en nøttaktig smak som passer godt til lammet.

– Jeg synes kjøkkenet er flinke til å kombinere ulike råvarer og samtidig la alle smakene tre fint frem. Her er det ingenting som overdøver hverandre, mener spisefølget, som er klar for mat og vin utendørs hos Fyr Bistronomi neste gang.