Søtt, salt og digg. Her får du gode donuts.

I 2012 flyttet Talor Browne fra Australia for å jobbe for verdensmesterbaristaen Tim Wendelboe. Kort tid etter begynte hun å teste ut forskjellige oppskrifter på donuts, og bakverkene solgte hun fra kjøkkenvinduet. Sitt første serveringssted åpnet hun i 2017, mens Talormade ble startet i 2020.

– Nordmenn har et distinkt forhold til surt og søtt, så det var mye arbeid med å skape balanserte donuts, sier Browne.

Selv anbefaler hun en klassisk donut med kanel og sukker sammen med en cappuccino. Menyen på Talormade endrer seg for hver dag, men donuten med salt karamellpopcorn er den soleklare bestselgeren.

My ugly baby åpnet først under et annet navn på Youngstorget for fem år siden, før de byttet navn i 2019.

Dio Ferraire ved My ugly baby understreker at navnet ikke henviser til stygge donuts (eller babyer).

– Alt er håndlaget, så det hender at våre donuts ikke er perfekte, men vi er stolte av det vi gjør. Vi sammenligner det med at det ikke finnes stygge babyer, hver av dem er elsket, sier han.

Ferraire anbefaler for øyeblikket en donut med smak av milk and cookies, men også her er bestselgeren salt karamellpopkorn. Siden åpningen har My ugly baby testet 200 ulike varianter. Nå som julen er rett rundt hjørnet, kommer flere donuts med julesmaker.

Bakeriet har ligget der siden Mathallen åpnet på Vulkan for ti år siden. For fire år siden begynte de å selge donuts basert på en briochedeig. Pierre Chinniah bruker bakgrunnen som kjemiker og fysiker til å finne riktig balanse mellom fett og sukker. Han bruker også sin bakgrunn som konditor og baker til å lage deigen så fuktig som mulig med minst mulig gjær.

Chinniah anbefaler spesielt en variant glasert med et tynt lag glasur av kremost, samt en donut på pinne dekket med temperert sjokolade.

Sammen med medeier Inger Nordgård lager de også minicupcakes, paier og mye annet.

Dette er en litt rimeligere variant. Stedet er del av Food family som åpnet rett bak Tøyen torg i 2021. På Food Family møtes man av groovy musikk og flere serveringssteder samlet under ett tak.

Daglig leder Nathan Etafa ved Tøyen donut lab forteller at de får deigen fra fabrikken som også leverer til nevnte Dunkin’ donut.

– Vi savnet den typisk amerikanske donuten og Food family siktet etter en mellomting kalt «fast casual», som har vokst i USA de siste årene, sier daglig leder Nathan Etafa.

Fast casual er betegnelsen på en sunnere type hurtigmat.

Blant smakene man kan velge mellom på Tøyen donut lab er oreo og salt karamell.

Siden det bare er ti sitteplasser på stedet, egner det seg best for takeaway.

Hawker åpnet sin første donut-sjappe i Drammen i 2017, og i sommer utvidet de til Sandvika. Det er samboerne Jan Hugo Simonsen (utdannet kokk) og Camilla Louise Sørensen (fotograf) som står bak. De lar kreativiteten blomstre når de lager sine svært iøynefallende donuts.

Interessen for bakst kom da de bodde i Los Angeles og senere var på reise i Japan.

– Vi begynte egentlig med streetfood før det fløt over i noe annet, sier Simonsen.

Hawker baker alt fra bunnen, og de tilbyr også ting som ostekaker og makroner, kanelboller og vaniljeboller. I desember er det lusekatter og annen bakst med julesmaker som gjelder. Eller kanskje du vil smake donuts med ostepop på?

NB: Åpner i Oslo 3. desember!