Ølsortene du burde drikke til pizza, indisk, reker og taco

– Man kan absolutt erstatte vin med øl til mat, sier Garrett Oliver.

Han er en av verdens aller fremste øleksperter og står bak flere referanseverk, som «The Oxford Companion to Beer». Vi møter ham på ølpub i Oslo for å få ham til å utdype en kontroversiell påstand:

Oliver mener faktisk at øl stort sett passer bedre til mat enn det vin gjør!

Det vil selvfølgelig mange være helt uenige med ham i – og amerikaneren er definisjonen på partisk i dette spørsmålet. Til daglig er han bryggmester på Brooklyn Brewery og står bak verdenssuksessen Brooklyn Lager.

Han samarbeider også med norske bryggerier. Så når han først er i Norge, ber vi ham hjelpe oss å velge øl til seks middager vi nordmenn spiser mye.

Er du klar til å bli ølfrelst?

Når det er snakk om smaksrik mat som indisk, trenger man et øl som kan stå opp mot de store smakene.

Derfor mener Oliver at IPA, med sine tørre karakter og kraftige humlesmak og aroma, oftest funker.

– Det kommer jo veldig an på hvilke sushi du spiser, men jeg synes belgisk hveteøl passer fint. Den overkjører ingen av smakene, sier Oliver.

I tillegg ramser han opp surøl, med ulik grad av syre, og en skarp pilsner til de feteste fiskene, som otoro (fet tunfisk). Til laks synes han særlig ølsorten saison er god.

Surøl har litt samme effekt som hvitvin, mener Oliver. Den gir en deilig syre og smak av sitrus til rekene. Bryggmesteren anbefaler særlig surøl-sortene lambic og wild beer.

Vi kommer tilbake til hvilke ølsorter som passer spesielt godt til BBQ, taco og pizza om litt.

I mellomtiden skal Garret Oliver få utdype brannfakkelen sin noe mer: At øl er bedre til mat enn vin.

Han forteller at han elsker vin, men fra et kulinarisk standpunkt, synes han vin har større begrensninger enn øl.

– Ja, vin har store variabler i smak, men det kan ikke sammenlignes med øl. Druen, lagring, eik, eller andre smaker, kan sette preg på vinen, men du får aldri en pinot noir til å smake karamell og kaffe, sier Oliver.

Derimot kan man tilsette nesten hvilke som helst smaker til øl, ifølge ham. Dette gjør at drikkevaren passer ypperlig til mat. Til og med til ost, synes han folk burde drikke øl.

– Mens vin alltid står i kontrast til maten, kan ølet både stå i kontrast eller i harmoni, forklarer Oliver.

Her liker Oliver å gå for noe som står i kontrast til det karamelliserte og røkte på grillen, nemlig belgisk hveteøl.

– Ølet har litt syre, er veldig lett, fruktig og litt krydret, gjerne med koriander eller appelsinskall, sier Oliver.

Vil man derimot drikke noe som harmonerer med maten, kan man velg en brown ale.

Ølet har en karamellisert karakter, samtidig som det er litt bittert.

– Det bitre går veldig bra til ost, sier Oliver.

Med preg av sitrus fra humlen, knytter pale ale seg fint med limejuice og andre syrlige ingredienser du skulle ha i fredagstacoen. I tillegg er ølet nokså bittert som gjør at den skjærer gjennom sterke sauser, forteller Oliver.

Personlig synes øl-eksperten at blomkål, brokkoli, rosenkål og asparges ofte er vanskelig å parre med vin på grunn grønnsakenes lille spor av svovel. Det fikser han enkelt med belgisk trippel til alle fire.

Derimot sliter Oliver litt med tomaten.

Tomat er en kjent uromaker i vinverdenen og kan være vanskelig finne en partner til. Slik er tomaten også med øl, forteller Oliver

– Den har både mye syre samtidig som den har mye sukker. Derfor må man bestemme seg for om man vil trekke seg mot det syrlige eller sødmefulle, sier han.

Som det universelle matølet trekker han frem sorten saison. Til tomatretter burde du prøve saison med humlesorter som gir fine urtesmaker.

– Vi brygger en øl som heter Sorachi Ace. Den er opprinnelig fra Japan og smaker nesten sitrongress og dill. Helt super til tomatretter, forteller Oliver.

Sorbet er også søt og syrlig, men her ville Oliver heller valgt en surøl for å trekke frem det syrlige i desserten.

Også det tungenummende sichuanpepper kan være vanskelig å finne øl til. Da drikker Oliver ofte belgisk saison til.