For første gang er ikke bare én, men to Oslo-barer kåret til noen av verdens beste

Tirsdag ettermiddag (norsk tid) ble den fullstendige listen over verdens beste barer presentert i Singapore. Himkok er på plass nummer ti. Så høyt har baren aldri vært tidligere. Himkok debuterte på plass 42 i 2016. Dette er deres syvende gang på listen.

Og for første gang har de fått selskap av en annen norsk bar. Svanen på Karl Johan debuterer på plass nummer 84.

Da Erk Potur startet Himkok i 2015, var blant andre Yunus Yildiz med på laget. I 2018 gikk Yildiz ut av Himkok for å starte nettopp Svanen. Potur driver fortsatt Himkok.

Yildiz sier at de har kjent til nyheten om at Svanen er på listen i to måneder. Det har vært vanskelig å holde på hemmeligheten mellom ham og barsjefen.

– Man blir jo veldig glad og tror første ikke helt på det selv, sier Yildiz til Vink.

Listen over verdens 100 beste barer heter – forvirrende nok – «The World’s 50 Best Bars». Den er basert på stemmene til nesten 1100 uavhengige fagfolk over hele verden. Listen ble etablert av det britiske magasinet Restaurant i 2002. I dag er det forlaget William Reed som står bak. I tillegg til barer, kårer de verdens beste restauranter og hoteller.

Nummer 51–100 ble offentlig kjent mandag forrige uke. Da kunne Yildiz endelig invitere de ansatte og sine nærmeste til lunsj for å dele gladnyheten.

– Vi åpnet en champagne vi hadde spart i fem år. Den var lagt av til en spesiell anledning, sier Yildiz.

Han sier utmerkelsen for Svanen føltes enda deiligere enn den han var med å få for Himkok.

– Vi har ikke hatt de samme ressursene som sist, og pandemien satte oss ut av drift i lang tid. For bransjen er det veldig bra å få flere norske barer kjent internasjonalt.

Yildiz er usikker på hvorfor akkurat hans bar får denne anerkjennelsen.

– Det er viktig å ha et godt team og en god kultur i baren. Det tror jeg de ser når de er på besøk for å vurdere oss. Svanen er også en av de kanskje vakreste barene i verden. Lokalet er ikke endret siden 1896. Det er nesten bygget til å være en cocktailbar, sier Yildiz.

De verneverdige lokalene gir følelsen av reise langt tilbake i tid. Fra slutten av 1800-tallet og frem til 2014 var det apotek her.

Selv om medisiner, sprøyter og plaster er byttet ut med cocktailglass, flasker og feststemte gjester, er estetikken bevart. Bak bardisken finner du utallige små skuffer i mørkt treverk. De er fremdeles merket med ord fra apotek-tiden.

Og kanskje heldigvis for Oslo har mannen bak Svanen åpnet nok et sted. I forrige uke åpnet nemlig Yildiz baren Tjeld på Aker brygge. Her kombineres cocktails med østers.

Blir det tre norske barer på listen neste år?