Nye Grotten vinbar ligger i en hotellkjeller og har plass til bare 34 gjester

Du trenger ikke lete lenge hvis du vil på vinbar i Oslo. Litt i det stille er det kommet enda en ny.

I kjelleren på anonyme Thon Hotell Slottsparken har nemlig Grotten åpnet – og den må ikke forveksles med bistroen Grotto som åpnet på St. Hanshaugen i november.

– Hvis konseptet er godt nok og du klarer å skille deg litt ut, spiller det ingen rolle hvor mange vinbarer vi har, sier Grotten-kokk Håkon Kavli.

I motsetning til mange konkurrenter, går de ikke for en minimalistisk, nordisk og sober stil. Her er det mørkt treverk og intens tapet. Det lille rommet i kjelleren til hotellet rommer 34 gjester og en stor bardisk, som også er kjøkkenet deres.

Her er det Kavli og sommelier Matteo Villanova som styrer skuta. De ønsker om å skille seg ut fra andre vinbarer i Oslo.

– Mange vinbarer serverer kun charcuterie, ost og nøtter. Vi prøver å lage et komplett kjøkken, selv uten stor kjøkkenplass, sier Kavli.

Det er Kavli som er sjef på Grotten. Han har blant annet fem års erfaring som sous chef på Bristol Grill.

–Jeg har mye kreativitet i meg, og nå får jeg vist det frem. Jeg elsker å reise for å hente inspirasjon, så vi har retter inspirert av mange forskjellige land, sier han.

På menyen kan du finne spor av marokkansk, fransk, nordisk og asiatisk mat.

– Jeg vil at menyen skal være bred og uten begrensninger. Bare gode råvarer og godt håndverk, legger han til.

Prisene på rettene varierer fra 85 til 205 kroner, og det kommer i porsjoner på størrelse med forretter. Tilbudet varierer ut fra hva leverandørene kan tilby og ikke minst hvilken sesong det er.

Den franske sommelieren Villanova har erfaring fra Michelin-restauranter i Frankrike, og kom til Norge for å jobbe på Maaemo. Han likte landet såpass godt at han ble værende. Vinkartet hinter om hvor han kommer fra.

– Det er for det meste fransk vin her, fordi det er vinen jeg vet mest om, sier Villanova lattermildt.

Når Vink er på besøk rett før jul, er Grotten i sin andre uke med såkalt soft opening. Planen er å åpne for fullt i januar, men før det må et par ting på plass.

– Blant annet er planen helt klart å få inn mer vin, også skal vi få flere ansatte, sier Villanova.