Franks åpner på Fredensborg: – Du dør kanskje litt tidligere av maten, men den gjør deg lykkeligere

Coffee & Cigarettes, Eff Eff, Nektar, Arno, Chez Colin, Klosteret og nå: Franks.

Fredensborgveien har fått en oppblomstring av serveringssteder. Nå kan man bruke en hel dag i den svingete, hyggelige gaten. Franks vil tilføre nabolaget enda noe nytt, når de åpner i lokalene som tidligere huset pizzarestauranten Den Gode.

– Vi vil være et nedpå alternativ hvor det ikke koster det hvite ut av øyet, forteller restaurantsjef Hans Wagner, også kjent som bassist og kapellmester i det legendariske bandet Frank Znort Quartet.

Så lenge ingenting går galt, blir åpningen 1. september.

– Ingen jeg kjenner som har åpnet utested, er i rute før dagen de åpner, sier Wagner.

– Konsepter er dritdyrt, det er for konserner. Vi har fått litt avsmak av det ordet, sier daglig leder og medeier Nicolai Martinsen Røed, som kommer fra Jungel Pizza og Parksalongen på St. Hanshaugen.

Istedenfor konsept har de derfor valgt seg et mantra:

– Digg mat du dør litt fortere av, men lykkeligere, forteller Wagner.

De vil riktignok ikke røpe hvilke retter som skal stå på menyen og sikre gjestene en tidligere, men lykkeligere død.

– Det blir et sjelfullt kjøkken, tilføyer kjøkkensjef Markus Ivarsøy Kovacs, som tidligere har jobbet på El Brutus på Tøyen.

I flere år har Martinsen Røed tenkt at han vil starte et sted som ligner hårsveisen til restaurantsjef Wagner. Et utested – og en sveis – som fanger essensen av New Orleans, soul og jazz.

Barsjef på Franks blir Pål Bagge Skar. Han er for mange kjent fra Paul’s Boutique på Youngstorget og Papirfly på Fornebu – og som bartender i TV-programmet «Første date»

Etter mange intense titimersdager begynner stedet å se presentabelt ut når Vink er på besøk. Bak ligger en stor jobb av de syv som sammen åpner Franks.

Lokalet var visstnok i ganske dårlig stand. Kjøkkengulvet var gammelt og råttent.

– Jeg tror vi har rekordlavt oppussingsbudsjett. Vi har brukt rundt 150.000 på å pusse opp alt og fikset det meste selv, sier interiørarkitekt Kristine Martinsen Røed.

Hun er, som navnet avslører, gift med daglig leder Nicolai. Sammen har de stått for mye av interiøret. De har saumfart Finn og Ebay og plukket blant det som sto igjen fra tidligere leietagere.

– Det er bærekraft ut av nødvendighet og fattigdom, sier medeier Skar.

Resultatet er et koselig sted med en slags blanding av 70-tallsstil, Panama og art nouveau, mener interiørarkitekten.

– Litt som en campingvogn som har vært overalt de siste 15 årene, mener Nicolai Martinsen Røed.

Franks blir et sted for god mat, drikke og musikk. De disponerer en kjeller som totalrenoveres og som etter planen skal huse akustiske jazzkonserter. Det blir jo ikke New Orleans uten jazz.

– For over 20 år siden spilte jeg faktisk en av mine aller første konserter i denne kjelleren. Jeg husker nøyaktig hvor jeg satte fast kontrabassen min i taket, forteller Wagner.

En av hans tidligere kjøkkenjobber var også på naborestauranten Klosteret. Og med det er sirkelen sluttet når han kommer tilbake til Fredensborgveien.

– Området her er veldig kult. Det er ikke gentrifisert med store kjeder, men er drevet av familier, og alle kjenner hverandre.

Denne tradisjonen vil folkene bak Franks videreføre.

– Vi vil være et sted for alle, sier Wagner.