Her er Oslos beste kanelboller

Det første av totalt 23 Samson-bakerier ligger på Egertorget. Wilhelm Bismark Samson åpnet det i 1894, så dette er et av landets eldste bakerier.

Panelet syntes den så delikat ut, men kunne vært penere. Det var godt at den hadde flere lag med karamellisert sukker og mye smak av kanel. Den lot til å være bakt i form, slik at smøret er blitt værende inni bollen. «Svært syndig», var dommen. Én i panelet skulle ønske den var et lite hakk saftigere.

Mendel’s er et fransk konditori som tilbyr et utvalg av tradisjonelle franske bakverk. Konditor og makron-ekspert Younes El Khomri åpnet Mendel’s under pandemien i 2021.

Kanelbollen var litt flat, men så saftig ut. Den hadde også en unik form, der lagene med kanel vrengte seg ut. Glasering med sukker var et pluss i boken hos panelet. Her hadde den en søt, rund smak og var litt mer «deigete» enn andre boller. Mye digg fyll og god kardemommesmak.

Du kjenner kanskje til Kveitemjøl som Oslos snakkis på grunn av deres bestselgende «cube»? Surdeigsbakeriet ble åpnet i 2020 av Nils Olav Heggdalsvik og ble raskt populært.

Et gisp gikk gjennom lokalet da panelet fikk øye på denne kanelbollen. «Oh, skaperne av selveste cube». At bollen glinset fra karamellisert sukker, tydet på god smak. Den viste seg å innfri. Her kunne man også smake «kvalitetssmør, kanskje Røros-smør». Stort pluss i boken.

Baker Hansen er en familiebedrift etablert i 1861 og har holdt på i seks generasjoner. Bakeriet er 161 år gammelt og regnes som Norges eldste bakeri. Kjeden har 36 utsalg i Norge.

Utseende var helt klart mye penere enn de andre bollene. Deigen kjentes fuktigere enn ved første øyekast da den ble delt opp.

Smaken splittet panelet. Én i panelet syntes å finne en liten usmak, kanskje noe beskt? Uenigheter om sukkernivået oppsto. For noen var det for mye sukker på toppen, og altfor mye kardemomme som hadde klumpet seg sammen enkelte steder. Andre mente det var en fin balanse med perlesukker på toppen og satte pris på kardemommen. Sterk firer, dette.

Bit har syv lokasjoner i Norge, de fleste ligger sentralt i Oslo. De er nok mest kjent for sine vaniljeboller, baguetter og salater.

Kanelbollen deres kjentes «juicy» ut. Panelet mente å finne en tydelig vaniljesmak. Dessverre var det for lite smør i krydderlagene, som gjorde at den kjentes ørlite tørr. Den var likevel deilig seig, god på smak og mettende.

Alt i alt hadde kanelbollen en fin fordeling av sukker, men den manglet det lille ekstra. Sterk firer.

Boulangerie M åpnet sent i 2016 av den franske sjefbakeren Manuel Chovin. De tilbyr et stort utvalg av tradisjonelt brød og franske bakervarer. Bakeriet var blant finalistene i kåringen av Oslos beste bakerier i 2021.

Utseende splittet panelet. Kjedelig og overstekt, mente noen. Andre lot seg imponere av den «bearbeide flettingen». Kanelbollen luktet smør og hvetebakst. Da panelet skar i bollen, fant de tynne og fine lag. En overraskende karamellsmak i deigen var digg. Smaken minnet om en croissant. Deigen var også litt salt, noe som skilte den fra de andre kanelbollene.

Ingen kardemomme i deigen. Det splittet panelet og endte i en lang diskusjon om hva man kan forvente i en kanelbolle. Vi sparer dere for utgreiingen, men kan røpe at de ikke ble enige.

Karl Paul Nordby startet familiebedriften Baker Nordby som melkebutikk og brødutsalg i 1908. I dag er det et tradisjonelt bakeri og konditori med 24 lokasjoner i Norge.

Panelets førsteinntrykk var at det svenske perlesukkeret så billig ut. Skrekk og gru. Slikt sukker får en porøs konsistens og smaker bare søtt. Helheten minner om ferdige, fryste boller. Den fremsto riktig nok som en «god, fryst bolle», men med en litt «kjip» bolledeig. Saftig med god smørsmak, men litt for gjærpreget. God, men ikke ekstraordinær.

Håndbakt er nok mest kjent for sitt estetiske og koselige lokale på Factory Tøyen. En gammel fabrikk mellom Kampen og Tøyen. Jenny Marie Andersen åpnet det plantebaserte håndverksbakeriet i 2021.

Skinnet kan bedra til tider. Kanelbollen var stygg på utsiden, men fin inni. Når den åpnes, avsløres mengder med kanel som burde fått selskap av mer smør. Kanelen var også ujevnt fordelt. Panelet mener bollen har et billig utseende med det svenske perlesukkeret.

Samtidig var det en saftig bolle med deilig karamellisert bunn, men den smakte mer kardemomme enn kanel.

Høsten 2017 åpnet Martin Fjeld Ille brød, for å tilby Oslo ekte surdeigsbrød. I dag er de fortsatt mest kjent for sin surdeigsbakst. I fjor ble Ille brød stemt frem av Aftenpostens lesere som Oslos beste bakeri.

Ved første øyekast så kanelbollen deres ut som at den hadde sjokoladebiter i. Det viste seg å være klumper med kanel som lå fordelt rundt i den imponerende, vridde formen, og med glasering utenpå. Det var en svært syrlig deig, noe som ikke er for enhver smak. Panelet syntes syrligheten bikket over. Den tok oppmerksomheten fra lunheten, smøret og sødmen. Kanel i små klumper tok over smaksbildet på noen biter og gjorde ikke saken bedre.

Gründerne Øyvind Lofthus og Emmanuel Rang etablerte Åpent bakeri i 1998 og har med årene vokst til en bakerikjede. Det første bakeriet ligger fortsatt på Inkognito terrasse. I dag har de til sammen 17 steder i Oslo.

Panelet observerte en kjedelig bolle. Både i utseende og på smak. Litt tørr i kantene, men overraskende saftig inni. Det var for lite kanel og for beskjedent med smør. Litt strøsukker på toppen hjalp, men generelt var det for sparsomt med godsakene. En helt vanlig, streit bolle, dette.

Stockfleths er en kjede av kaffebarer som ble etablert i 1895. Da selskapet først ble startet, het det Den danske kaffeforretning, men i 1913 overtok Astri Stockfleth bedriften. På 30-tallet oppkalte hun kafeen etter seg selv.

Kanelbollen så flott ut og panelet ble oppmerksomme på synlige spor av kardemomme i bollen, til én av anmeldernes store begeistring. Andre mente at kardemommen tok over smaksbildet. Det skal da smake kanel? Bollen var for tørr, det får de trekk for.

Kaffebrenneriet er en kjede startet av Steinar Paulsrud og Thomas Pulpan i 1994. Ifølge deres egen butikkoversikt har de 44 kafeer i Norge, 36 av disse ligger i Oslo. De var lenge den største kaffekjeden i Norge, men ble slått av Espresso House i 2018.

Hos panelet var det dessverre ikke så mye fint å si om denne kanelbollen. Utseende var en enkel snurr, som dessverre ble for tørr, utenom akkurat kjernen. Der var den saftigere. Smaken av kanel og smør var altfor fraværende.

Godt brød åpnet for første gang i Bergen i 1995 med sine økologiske bakverk. På sin egen Facebook-side skriver de at de har 23 utsalgssteder i Norge, seks av dem er i Oslo.

Da panelet smakte denne, utbrøt noen et spontant «nei». Bollen var ganske saftig, men smaken i deigen var ikke god. Den var kompakt og matt. Litt som en butikkbolle, kanskje. Det var også et hint av sødme utenpå, men det var ikke digg med sukkeret som knaset mellom tennene. Kanelsmaken er altfor skarp, og den kommer uten en deilig, smørete innpakning.