Guide
20 ting vi skal spise og drikke i høst
Hvor får man den beste franske maten i Oslo? Vi spurte syv franskmenn.
Entrecôte, moules frites og tartar. Her finner du de beste franske rettene – ifølge franskmennene som kjenner Oslo.
Pascal Dupuy
Lammeskanken på Fager bistro er en varm anbefaling fra Pascal Dupuy. Foto: Sune Eriksen
Pascal Dupuy er hele Norges makron-mann, men hvor spiser han når han ikke vil ha franske søtsaker?
– Jeg pleier å spise hos naborestauranten Fager Bistro, som har super service og miljø.
Den franske bistroen Dupuy snakker om, drives av det norske paret Thomas og Christine Gillespie. De har også drevet bistro i Frankrike i ti år.
– Dette er riktig bistromat som den skal være, og du føler deg hjemme, sier Dupuy
Konditoren, som driver selv flere filialer av Pascal, anbefaler to retter hos Fager Bistro: Kremet risotto med skalldyr og safran, og lammeskank.
– Det er bestandig godt om den er laget riktig, og det er det på Fager Bistro.
Anaïs Touret
Ballettdanser Anaïs Touret spiser gjerne hvitvinsdampede blåskjell vendt i Roquefort. Foto: Privat
Piruetter, hopp og løft. Anaïs Touret flyttet fra Frankrike for å danse på Operaen.
Når hun savner hjemlandet, spiser hun på Ostebutikken i Thorvald Meyers gate. Restauranten, som er en blanding av delikatessebutikk og bistro, er ofte full av folk.
Ballettdanseren anbefaler å bestille stedets hvitvinsdampede blåskjell vendt i Roquefort-ost.
Bouillabaissen til Ostebutikken, altså en fisk- og skalldyrsuppe fra Nice, er også populær.
Emil Boulmer
Emil Boulmer mener Brasserie France er på samme nivå som brasseriene i Paris. Foto: Privat
Bassisten som ble faglært kokk i sommer, er oppvokst i et norsk-fransk hjem og forteller at han har høye standarder når det gjelder fransk mat.
Da er det kanskje ikke så rart at han anbefaler institusjonen Brasserie France.
– Den er på samme nivå som brasseriene i Paris, sier han.
Det er foreldrene som introduserte Boulmer for restauranten.
– Det er ofte dit vi drar når familien skal ut og spise.
Han bestiller gjerne østers til forrett, deretter dagens fisk eller tartar. Til dessert anbefaler han Coupe Colonel – sitronsorbet og fransk vodka.
– Man merker at de har høy faglig stolthet og godt håndverk, sier Boulmer.
Gregory Jacobsen
Konditor Gregory Jacobsen anbefaler Le Benjamin og French tacos. Foto: Privat
Gregory Jacobsen driver Sebastian Bruno, som er et sjokoladeri og konditori. Han trekker frem Le Benjamin på Grünerløkka.
Konditoren anbefaler både dagens kjøtt og grillet entrecôte med salat, aspargesbønner og poteter stekt i andefett med bordelaisesaus (rødvin- og beinmargssaus).
– Det er et kvalitetssted med gode råvarer og overkommelige priser, sier Jacobsen.
Ellers anbefaler han French Tacos på Frogner. Der serverer de taco med fries – skikkelig parisisk junkfood.
Laure Mendola
Laure Mendola vet hve som severe byens beste pain au chocolat. Foto: Privat
Laure Mendola er studieveileder ved Den franske skolen i Oslo. Hun har bodd i byen i snart seks år og funnet noen favoritter.
Den beste lunsjen får man hos Galopin i Mathallen, mener Mendola.
– De har laget en utradisjonell vri på andeconfit og serverer den i en sandwich. Det har jeg ikke sett i Frankrike før, men det er veldig godt.
Hun anbefaler også å plukke med seg noe fransk ost hjem.
Den beste pain au chocolaten har hun funnet på kaffebaren Supreme Roastworks.
– Det er jo ikke et boulangerie (bakeri), så jeg ble litt overrasket, men den er veldig god, sier Mendola.
Emmanuel Rang
Emmanuel Rang mener fiskerettene på Chez Colin er enkle, men smakfulle. Foto: Jo Straube
I 1998 åpnet den franske bakeren Emmanuel Rang Åpent Bakeri sammen med Øyvind Lofthus.
Når han ikke utvikler nye produkter for bakeriet, tar han gjerne middagen på Chez Colin.
– Det er veldig god atmosfære der. Det er alltid fullt, og servitørene er utrolig serviceinnstilte og hyggelige.
– Jeg har aldri vært misfornøyd med mat eller service, legger han til.
Rang anbefaler å bestille fiskerettene på menyen, samt stedets foie gras, som de serverer på krydderbrød med kirsebær og mandler.
Dimitri Veith
Dimitri (til høyre) spiser ikke fransk mat i Norge. Foto: Tomm W. Christiansen
Kjøkkensjef på Mon Oncle, Dimitri Veith, stiller høye krav til de franske restaurantene.
– For å være ærlig synes jeg ikke det er så mye bra i Oslo. Nordmenn har laget sitt eget bilde på hva fransk mat er.
Kjøkkensjefen har derfor ingen restaurantanbefaling, men en anbefaling når det kommer til fransk bakverk: Encore øverst i Pilestredet.
– De bruker franske råvarer, så det smaker veldig likt som bakverket man får i Frankrike.
Dimitri anbefaler både makroner, croissanter og resten av utvalget.
Fått med deg disse?
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.