Slik jobbes det i kulissene for å sikre bord på de beste restaurantene

– Vi har ikke opplevd å måtte si nei til gjester.

Det forteller hotelldirektør Robert Holan ved Tjuvholmen-hotellet The Thief. Concierge-tjenesten deres skal sikre gjesten «det lille ekstra» som de kanskje ikke klarer å få til selv.

Ordet «concierge» kommer fra Frankrike og er betegnelsen på et yrke som ligger mellom vaktmester og portier. En concierge har tradisjonelt vært tilknyttet et hotell.

– Vi ønsker å tilby det bordet på Maaemo eller den vinsmakingen som er fullbooket. Vi er aktive og har god dialog med aktuelle aktører. Når vi ringer til restaurantene og forklarer at våre gjester ønsker et bord, er det enkelt for dem å bistå, sier Holan ved The Thief.

På Hotel Continental har alle gjester tilgang til concierge-tjenesten. De får blant annet tilbud om frisørtime på hotellrommet, personlig shoppingassistent og butler.

Ann Elisabeth Hermansen er markedsfører ved Hotel Continental. Hun forteller at de bruker sitt nettverk i restaurantbransjen til å skaffe bord der gjesten måtte ønske.

– Det er i hovedsak besøkende fra utlandet som tar i bruk tjenesten. De tar gjerne kontakt i god tid før oppholdet, slik at vi har mulighet til å få ordnet det meste før de ankommer, sier Hermansen.

Også banker tilbyr concierge-tjenester. For å kunne benytte seg av disse kreves det gjerne en viss inntekt og/eller formue, for eksempel en årsinntekt på over 1 million kroner.

DNB skriver at man som kunde av concierge-tjenesten Saga Life får tilgang til restauranter med lange ventelister.

Selskapet Tenerity leverer concierge-tjenester for blant andre Danske Bank. Du får tilgang til tjenesten om du har kredittkortet «Mastercard Corporate Platinum». Kortet tilbys ansatte i bedrifter som kan vise til gode resultater.

Tenerity kan for eksempel hjelpe til med å skaffe billetter til fotballkamper i England. Markedssjef Bettina Paustian i Tenerity sier en concierge er en slags personlig assistent som er i tett kontakt med kundene.

– Gjennom vårt store nettverk av partnere og kontakter i inn- og utland skaffer vi det kunden trenger, så langt det er mulig.

Paustian sier at de også forhåndsreserverer bord på spesifikke restauranter når de av erfaring vet at det vil bli etterspørsel. For eksempel gjør de dette i forbindelse med Valentines Day og andre spesielle anledninger.

Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang bekrefter at hotellene kontakter dem. Han sier de hjelper dem med bord når de har muligheten.

– Men ingen hos oss får særbehandling, sier Bang.

Hot Shop på Dælenenga er som regel fullbooket flere måneder frem i tid. Michelin-restauranten blir kontaktet ukentlig av concierger som ønsker å reservere bord til sine kunder.

Når det dukker opp et ledig bord, starter daglig leder Siri Haslund øverst på ventelisten og jobber seg nedover. Noen ganger er det derfor en concierge-tjeneste som får napp.

– Vi foretrekker direkte kontakt med gjestene fremfor å bruke en concierge-tjeneste som mellomledd. Vi velger heller ikke en concierge-tjeneste over en privatperson, sier hun.

Haslund forteller at sene kanselleringer gjør at concierge-tjenestene ofte sikrer seg bord. Grunnen er at conciergene gjerne er litt senere ute enn privatpersoner.

Bare dagen vi snakker med henne, en torsdag midt i november, har Haslund ringt over 80 personer på ventelisten.

– Vi kan ikke trylle frem bord heller. Det gjelder overfor conciergene og for vanlige folk som står på venteliste, sier hun.