Fiskeriet kunne vært så mye bedre

419 kroner!? For en liten bit torsk uten salt som er varmebehandlet for lenge. Tallerkenen er kald og smørsausen vandig og smakløs.

Det er noen store skjær i sjøen hos Fiskeriet, men det begynner faktisk utmerket.

Østers. Det kan ikke gå galt med østers. Vi har fått plass på den flotte uteserveringen til Fiskeriet i Bjørvika. Tidligere holdt den middelmådige restauranten I Baren til her, men Akershusgruppen satser nå heller på fisk og sjømat i maritime omgivelser.

Litt turkise farger skal styrke følelsen av å sitte ved vannet og samtidig fremheve at dette er en fiskerestaurant. Lokalet minner om søsterrestauranten på Youngstorget, med en liten fiskedisk og en del tørr- og ferskvarer i hyllene. Menyen er den samme begge steder.

Uteserveringen er en vinner i solen. Vi sitter tett på sjøen, men de har ikke gjort mye for å gjøre stedet innbydende. For eksempel er grønne plastplanter surret rundt gjerdet.

Det hjelper veldig med to fat deilige østers. Det ser innbydende ut. Fiskeriet har seks ulike varianter. Vi velger Joséphine og Gillardeau med sitron og rødvinsvinaigrette. Små, søte og litt mineralske Joséphine-østers har en intens og frisk sjøsmak, mens Gillardeau byr på nøttepreg, fin fylde og en lett sødme.

En nydelig start i solen. Her gjør Fiskeriet alt riktig.

Vinlisten er ikke omfattende, men de har et lite utvalg av tyske, franske og østerrikske hvitviner. Kunnskapsnivået hos servitøren er av typen «Chablis, hvilket land kommer den fra?».

Vi får ingen anbefalinger av hverken vin eller mat. Med så mange faste retter burde menyen vært supplert med ulike drikkeforslag til de forskjellige rettene. Da hadde de helt sikkert også solgt mer drikke.

Vi har startet med engelske bobler til østersen. Gusbourne Brut Reserve 2021 er nydelig følge med sin gode syre og krydrede toner.

Forrettene er greie. Innholdet i krokettene er tamt, med for lite salt og overraskende mild smak av Västerbottenost. Sausen har riktignok en fin, sødmefull paprikasmak, men chipotlemajonesen er tam.

Da er det mer schwung over de grønne aspargesene med en syrlig rømmesaus og en raus skje løyrom. Aspargesen har en lett nøtteaktig smak og gir noe tyggemotstand. En enkel, men god rett.

Det samme gjelder «rogn snack» til 189 kroner. En tykk og mettende rømmedipp med sjalottløk og rikelig med ørretrogn og gressløk på toppen. Vi dypper salte og sprø chipsflak i blandingen. En fin snack å dele på flere.

Laksetartar er også nokså god. De små bitene med laks trer fint frem, men det burde vært mer punch fra ramsløkmajonesen samt flere biter av den syrlige og gode rabarbraen. Nå blir det veldig snilt og forsiktig.

Uteserveringen fylles fort opp i det fine været. Her er turister, små vennegjenger og noen par som koser seg.

Vi har bestilt fire ulike hovedretter. Kvaliteten spriker voldsomt. Den ene retten vil jeg kalle et ran.

Aller best er snøkrabbe til 529 kroner. En stiv pris, men porsjonen er stor. Klørne er lune, saftige og har en deilig sødme. Den smørete kraften har et hint av hvitløk og er fin å dyppe brødet i. Aiolien har på sin side snerk på toppen. Skålen må ha vært fylt opp tidligere på dagen.

Her er tre enkle ting som ville gjort opplevelsen bedre:

1. Knekk opp krabbeklørne bedre. Det blir veldig grisete og litt vanskelig å få ut krabbekjøttet.

2. Når man er fire rundt bordet, er det topp å få mer enn to brødskiver til maten.

3. Våtservietter er svært praktisk når man spiser skalldyr på denne måten. Gi gjestene våtservietter.

Blåskjell kommer i en smart bolle med lokk. Den gjør at skjellene holdes varme, og lokket kan i tillegg brukes til tomme skjell.

Blåskjellene har en frisk smak av sjø og et lett nøtteaktig preg, men kraften er kjedelig. Den kremete sausen er tam på smak.

Klassikeren fish & chips er selve varemerket til Fiskeriet. Den klarer de brukbart også her nede i Bjørvika. Fisken er sprø og smaker godt, men mangler noe salt. De kunne tilbudt noe eddik til retten, og det er snodig at de legger fisken oppå pommes fritesen slik at den blir bløt.

Det er også skuffende at vi kun får en bitte liten skål med en kjedelig remulade. En mer forseggjort variant eller en god ertepuré hadde gjort susen.

Det mest skuffende er uansett dagens fiskerett. Det lille torskestykket til 419 kroner er varmebehandlet for lenge og mangler salt. En kald asjett gjør ikke saken bedre. Fisken har nesten ikke varme igjen. Torsken ligger oppå noen passe harde poteter og gode grønne og hvite asparges, men smørsausen er vandig og smakløs. Ørretrognen er fraværende.

Fiskeriet burde kanskje holde seg til ferske reker og snøkrabbe, to retter som gjør ting enkelt for kjøkkenet.

Østers og et glass vin eller fish & chips og øl i solveggen her er magisk, men totalpakken kunne vært så uendelig mye bedre.