Oslos litt skjulte kjøtt-sjapper

Den lille butikken er bare åpen noen få timer hver torsdag. Her snakker vi kjøttnerding på heftig nivå. TT Meat Oslo åpnet i februar i år og selger storfebiffer, nøye håndplukket fra Fatland slakteri på Jæren.

– Vi har en fyr som plukker kun de edleste stykkene til oss. Vi er også ekstremt nøye på mørning, sier butikksjef og kokk Markus Dybwad.

Han er for øvrig også et ekte kjøtthue (i positiv forstand), biffnerd og medlem i klubben som kaller seg «Kjøtthuene i Grefsenveien».

– Veldig mange av dem handler her kan litt om produktene. Det er kult. Vi har fått flere faste kunder, sier Dybwad.

Dybwad flirer.

– Hit kommer menn i svarte biler som parkerer på fortauet foran butikken, typiske treningskarer, «carnivore-broes» og matinteresserte folk i nabolaget.

I det brede kjøleskapet som fyller innerste vegg, ligger biffene kategorisert etter type. Her er T-bone, entrecôte, ytrefilet, short ribs, indrefilet, ribbe, picanha (culotte), tira de asado, tomahawk, cote de boeuf, brisket og rent oksefett.

– T-benstek og picanha er nydelig. Sistnevnte er en trendbiff akkurat nå. Den sitter bak på hoftebenet, rett over mørbraden. Spis den sammen med chimichurri, sier Dybwad, som har en oppfordring til slutt:

– Kom hit og kjenn på kjøttstykkene. Velg det som snakker til deg.

Liker du gode pølser, pateer, posteier og spekemat, finner du det hos Indre Oslos matforedling. De har spesialisert seg på rå pølser i mange varianter, for eksempel sterk salsiccia, merguez og bratwurst.

Maten bestiller du via nettsiden deres, og nye varer annonseres hver fredag. Bor du i Oslo, kan du enten få maten levert hjem eller hente dem hos IOMs fabrikkutsalg i Storgata, kalt Fettgreven.

De holder til i en 200 år gammel kjeller som du ikke ser fra gatenivå, og de holder kun åpent torsdag og fredag ettermiddag. Hos Fettgreven, som nylig flyttet utsalget til det gamle dampkjøkkenet vegg i vegg, finner du også skatter som ikke selges på nett.

– Pak Matsenter (Pakmak) er generelt veldig billig og bra.

Det sier Oskar Ørskog, eier og kjøkkensjef av Torshov-restauranten Liminal.

– Før jeg åpnet Liminal, brukte jeg dem mye for pop-ups på Lasarett. Pak har mange kule råvarer, for eksempel kyllingben og kuhals. I tillegg er folkene veldig hyggelige. De prøver alltid å skaffe det du trenger.

Butikken ligger på hjørnet helt øverst i Tøyengata. Her finner du kun kjøtt som er halal-sertifisert, blant annet lam, okse og kylling. De selger også andre matvarer.

Spesielt populær er oksekjøttdeigen, forteller innehaver Zulfikar Hussain.

– Kona mi merker forskjell med en gang jeg kjøper kjøttdeig fra en annen matbutikk. Derfor er det viktig at jeg har med posen herfra, ler Hussain.

Bedriften ble startet i 1982 av Hussains far og onkel som ville møte etterspørselen etter halalkjøtt. Nå har Hussain og broren overtatt.

Vil du droppe bindeleddet og handle rett fra bonden? Hver uke møtes folk på parkeringsplasser og i parker for å kjøpe og selge mat. Reko-ringen, et handelskonsept fra Finland, har fått fotfeste i Norge.

Her finner du mange kjøttprodukter: Langtidsmørnet Angus-kjøtt, hjort, elg, lam, pinnekjøtt av kje, ullgrisribbe, økologisk storfekjøtt og økologisk kylling – for å nevne noe.

Det er flere reko-ringer i Oslo, og de har egne Facebook-grupper. Produsentene skriver innlegg om hva de selger og til hvilken pris. Du bestiller ved å kommentere innlegget og henter varene når Reko-ringen har utlevering.

Det er fortsatt noen Reko-ringer som gjenstår for året. Blant annet Reko Vålerenga 5. desember, REKO-ringen Bygdøy 9. desember og Reko St.Hanshaugen/Grünerløkka 15. desember.

Hos den lille butikken, plassert i samme lokaler som Fiskehallen på Vippetangen, får du en smak av Norge og av havet. Spesialitetene er fenalår, spekemat og pinnekjøtt.

– Et hjem uten et fenalår er et nakent hjem. Fenalåret er formet som et norgeskart, og du skal helst begynne å skjære det i Steinkjer eller Namsos, sier innehaver Eirik Bræk.

Sett av god tid her. Spør du om noe hos Fenaknoken, får du nemlig gode og lange svar. De har mye kunnskap om konservering og matkultur. Du kan lære mange triks om du tar deg tiden. Allerede her skal du få ett:

– Blir fenalåret ditt tørt, smør det med litt olivenolje. På snittflaten kan du bruke smult. Og putt det i et putevar, det gjorde bestemødrene våre i gamle dager, sier Bræk.