Kneipp med gourmetsmak

– Skal vi sitte ute eller inne? spør Bordvenninnen. Vinbaren Dr. Kneipp, den uformelle delen av Markveiens mat og vinhus, har åpnet for sommeren, og uteserveringen frister mange. Såpass mange at vi etter litt nøling bestemmer oss for å trekke inn isteden.

Inne går viftene i taket for fullt og skaper en lun atmosfære. Det er heller ikke så mange her inne, så vi slipper å sitte tett.

– Det ser ut til at man har dekket på annethvert bord, sier Bordvenninnen etter at vi er blitt anvist plass langs veggen. I båsen nærmest baren sitter noen og hygger seg med et godt glass vin, så vi spør hva vår vennlige servitør kan anbefale. Vi får en forfriskende Alsace-vin, Midelberg Pinot gris fra produsenten Boeckel, og en mugge vann.

Vi får beskjed om at menyen er noe redusert på grunn av koronakrisen, men det er fremdeles mye godt å velge mellom.

– Jeg synes den er nesten like variert som tidligere, sier Bordvenninnen, som har fått øye på asparges. Jeg er fast bestemt på å starte med vitello tonnati før husets entrecôte.

Aspargesen kommer toppet med et bløtt, deilig egg, bacon og rugsmuler.

– Dette egget er perfekt kokt, sier Bordvenninnen, som også har merket seg at man har brukt kortreiste råvarer: – Det står på menyen at det er egg fra unghøner på Holte gård.

Min forrett er også en forseggjort utgave av en italiensk klassiker: Vitello tonnatien består av tynne skiver kalv med tunfiskmajones. Friterte kapers setter en ekstra spiss på retten, og jeg kunne spist en dobbelt porsjon – minst.

Det hadde i så fall vært en tabbe, for entrecôten som kommer til bords etterhvert, er et skikkelig stykke. Grillet hjertesalat, syltet rødløk, estragonsmør og en deilig, rund rødvinssaus fullender smaksbildet.

Best av alt: Kjøttet er stekt til perfeksjon, med en fin, rosa kjerne.

Bordvenninnen er også svært fornøyd med sin breiflabb, som kommer med ertepuré, oliven og en lett saus bestående av tomat, basilikum, olivenolje og et stenk av sitron. Også her kan Bordvenninnen nyte asparges, denne gang den hvite varianten, med masse smak.

– Deilig friskt og med en smak av Middelhavet, sier hun fornøyd. Jeg sniker meg til en bit og kan konstatere at fisken har flott konsistens, og at tilbehøret står godt til det faste fiskekjøttet.

Vinkartet her er rikholdig med altfor mange fristelser i prisklasser som vil få Aftenpostens regnskapsavdeling til å svette, så vi ber vår oppmerksomme, kunnskapsrike og imøtekommende servitør om råd. Vi blir anbefalt glass med italiensk Nebbiolo og en burgunder fra Henri Boillot. Begge vinene treffer hovedrettene meget godt.

– Man føler seg svært godt ivaretatt her, sier Bordvenninnen fornøyd. Vi tar en pause før dessertene for å avslutte vinen.

Til slutt får vi en deilig, syrlig sitronterte med bringebærsorbet og pistasjnøtter som er blitt karamellisert før servering. Dessuten har vi bedt om en av husets spesialiteter: ostekake. Den luftige delikatessen kommer med bringebærsaus, som står fint til den kremete godbiten.

Hvilken dessert er best? Begge!

– Dr. Kneipp er den såkalt folkelige utgaven av restauranten i Markveien, men både mat- og vinmessig er den helt på høyde med de fleste steder med hvite duker og forseggjort mat, sier Bordvenninnen.

– Dette er stedet for dem som vil spise godt og drikke spennende vin man ellers ikke ville prøvd, i en uformell atmosfære. Det er alltid en fest å komme hit, uten at man behøver ta på finstasen.