Mortadella er mer enn fancy servelat
Denne pølsen er god på pizza, i sandwich, salat og pai – gjerne sammen med pistasjnøtter.
Mortadella, den servelatlignende pølsen fra Italia, ses stadig oftere på menyer i Oslo. Men i motsetning til pålegget mange forbinder med litt tørre matpakker, smaker mortadella ofte både av pepper, trøfler og pistasjnøtter, og den er kuttet syltynt.
– Servelat er et farseprodukt, mens mortadella er laget av nøye utvalgte stykker av svin, ofte skulder og tunge, forklarer Jennie Haga. Hun er driftssjef på delikatessebutikken Gutta på Haugen.
Kjøttstykkene blir hakket, så tilsatt lardo (rent fett), før det tilsettes naturlige smakstilsetninger, forklarer hun videre.
– En mortadella kan være på størrelse med en voksen person, gjerne mellom 50 og 70 kilo, sier hun med begeistring.
Kombineres med pistasjnøtter
Gutta på Haugen har sett en tydelig økning i salget av den italienske delikatessen den siste tiden.
Det samme har Hans Petter Uleberg i Matcompaniet AS. De importerer varer fra Italia som de selger videre til restauranter og butikker. Salget av mortadella doblet seg fra 2023 til 2024, og det øker fortsatt, forteller Uleberg.
Slik serveres typisk mortadellaen: på pizza med pistasjnøtter. Her fra Skovveien Bar & Pizza. Foto: Diego Munoz-Zamora
Noe av grunnen til at flere har fått øyene opp for mortadella, kan være knyttet til en annen mattrend: pistasjnøtter. Det tror i hvert fall italienske Carlo Datti, som eier og driver Evviva bar.
Den grønne nøtten dukker opp i stadig nye retter og former (for eksempel i Dubai-sjokolade!), og mange forbinder den nok med nettopp mortadella.
Slik bruke du den:
Jennie Haga fra Gutta på Haugen har noen tips til hvordan du kan bruke mortadellaen hjemme:
- Ha den i en salat, pizza eller sandwich med tomat, mozzarella, pesto og rucola.
- Serverer den på et antipasto-brett sammen med andre skinker og oster. Provolone (en røkt ost) passer særlig godt til.
- Selv liker hun godt å bruke mortadella som de gjør i opprinnelsesbyen Bologna: i quiche med asparges.
Eller du kan oppsøke disse serveringsstedene i Oslo:
01
Foto: Stig B. Hansen
Rosenhoff kiosk har nylig satt en pizza med mortadella på menyen. Fra den lille, gule bua på Rosenhoff kan du bestille takeaway fra onsdag til søndag.
For mer informasjon om meny og bestilling sjekk ut Instagram-profilen deres.
- Pris: 220 kroner
- Adresse: Rosenhoffgata 2
02
Ikke langt unna kiosken finner du kafeen og vinbaren Evviva, midt mellom Hot Shop og Art bar. Evvivas mortadella har pistasjnøtter og er ferskskåret. De serverer den i en focaccia-sandwich med pecorino, rucola og olivenolje.
- Pris: 119 kroner
- Adresse: Københavngata 18
03
Foto: Henriette Marvik Berg
Fiorentino er en av byens nyeste pizzarestauranter. På Grønland kan du bestille schiacciate (en tynnere og sprøere versjon av focaccia) med mortadella. De leverer også via Foodora og Wolt.
- Pris: 135 kroner
- Adresse: Grønlandsleiret 55
04
Er du på jakt etter lunsj i sentrum, kan du sjekke ut Cici Osterias mortadella-sandwich. Den serveres sammen med burrata og pesto.
- Pris: 89 kroner
- Adresse: Kirkegata 23
05
Foto: Diego Munoz-Zamora
Skovveien Bar & Pizza på Frogner topper en av sine pizzaer med mortadella, mozzarella, provolone og pistasjnøtter.
- Pris: 250 kroner
- Adresse: Skovveien 15
06
Foto: Olav Olsen
ZZ pizza i Gamlebyen har en versjon som ikke er helt ulik Skovveiens, men der er pistasjen inni selve skinken. Det hele er toppet med valnøtter.
- Pris: 240 kroner
- Adresse: St. Halvards gate 33
07
Foto: Morten Schwencke
Lofthus samvirkelag med sine åtte filialer har en hvit pizzavariant med mortadella. På den finner du også pistasj, sitronverbena og sitronskall.
- Pris: 255 kroner
- Adresse: Flere steder
Fått med deg disse?
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.