På Betong i Bjørvika fikk vi servert Oslos beste rett

Om Oslos beste rett skriver juryen: Av og til får man retter man husker i lang tid etterpå. Slik var det med curryretten til Betong. Råreker og kuler av sødmerik knutekål og agurk, lagt i en saus bestående av piri-piri, fiskesaus, kokosmelk, sukkerlake og limejuice, toppet med sprøstekt sjalottløk. Dette er oppskriften på årets beste rett. NAM!

Eller for å bruke anmelderens ord: «En herlig rett. En skikkelig innertier. Denne kunne jeg spist fem til av».

Nyåpnede Grotto er helt klart en av Oslos beste nykommere. De har også en av de beste rettene vi har spist i år. Snegleretten. Slik beskrev anmelderen den:

«Jeg har spist mye snegler i mitt liv, og disse leverer varene. Saftige og møre snegler er blandet i en slags halvfast eggerøre og en kraft laget på smør og den franske urtelikøren Chartreus. Smøret og eggerøren trer mest frem i smaksbildet. Kokkene har toppet det med crunchy hasselnøtter for å gi retten ulike teksturer. Deilig!».

Ishavsrøyen på nyåpnede Madonna er en av årets mest velsmakende, men også peneste retter. Den kommer med sautert sjalottløk og fennikel, som gir akkurat passe med tekstur. En utrolig velbalansert grønn urtesaus med løpstikke helles over, mener anmelderen.

Kreativt og stilrent fra kjøkkenet her, som består av både veteraner og nye talenter.

I høst serverte Arakataka en fantastisk rett med rødbete. Grønnsaken var dehydrert og hydrert flere ganger, før den ble fryst og til slutt bakt. Resultatet var en nesten smågodt-aktig konsistens på beten. Betene lå på et béarnaise-skum og noen frysetørkede bringebær. Det hele var en fest for ganen, med søtt, surt og salt i salig harmoni, mente anmelderen.

Har du vært på Bar Amour? I mai serverte de en rett med vårens første erter, som var i verdensklasse. De ferske ertene kom på en slags rømme av geitemelk – mild og søtlig. Kaviar på toppen og en saus med sitronmelisse over. Herre Jesus, så godt.

St. Lars har mye spennende å velge mellom, men kalveschnitzelen er et must! Bare husk at akkurat denne retten må forhåndsbestilles. De som gjør det, angrer ikke. En svær snitzel ligger badende i fett og er pyntet med små dotter kaviar. Inni er en bombe av umami fra ansjos, smeltet comté og brunet smør.

På den uformelle vinbaren Fat City, er det kun drop in og alltid nedpå stemning. Høydepunktet på menyen er toasten med ansjos, som ligger på en litt syrlig emulsjon og er toppet med masse sprø bokhvete og gressløk. Bak baren står folk med mye kunnskap om vin, og i skapene ligger en mengde flasker fra kjendisprodusenter for naturvinelskere.

Avalon har en rikholdig meny med masse godt å velge mellom. Men lammeribben var mest minneverdig, ifølge anmelderen som også skrev:

«Kjøttet er godt krydret og grillet til perfeksjon. Et par biter kjøtt, potetstappe og salat, og jeg glemmer at jeg er i stive omgivelser. Følelsen av søndagsmiddag tar over mens jeg gnager på kjøttbeinet».

The Little Pickle byr på syltet mat, enkle fiskeretter, engelske oster og en skikkelig godbit:

Spätzle, tyskernes svar på pasta, servers med søte erter, fyldig smørsaus og salt feta. Slik en fyldig kjøttgryte er vinterens comfort food, må dette være sommerhalvårets variant. Det følger med en salat med den bitre salaten radicchio, salte, kjøttfulle oliven og sennepsvinaigrette. Sammen er det så i balanse. Rett og slett enkelt og nydelig, skrev anmelderen etter sitt besøk.

Szechuan Chengdu er blitt allemannseie. Det samme er den røde menyen, som er full av fristelser. Men skal du kun kjøpe én rett på Chengdu, er vi ikke i tvil om hva du bør velge:

鱼香茄子 eller «egg plants with garlic sauce», som den heter i menyen, er den ultimate vinterretten. For 199 kroner får du en stor skål med megamør aubergine og smakfullt kjøtt som svømmer rundt i en akkurat passe sterk, oljete og umamiete hvitløksaus.

Holzweilers restaurant har flere gode retter på menyen. Men særlig én rett skilte seg ut da vi var der sist.

Snøkrabbe med den thailandske sausen nam-jim. Søtt og mildt krabbekjøtt toppet med brunet smør og en saus som er søt, salt og syrlig. Ved siden av får man en bao-bolle, rett fra bambussteameren. Her er det bare å fylle bollen med så mye krabbekjøtt, saus og friske urter som mulig. Hele spekteret av smaker åpenbarer seg i ett tygg. Dette er ordentlig kosemat.