Vågen er et gledelig tilskudd til Aker brygge

Hvem har funnet på å blande mexicanske, sørkoreanske, thailandske og kinesiske smaker med gode norske råvarer? Svaret er Atli Már Yngvason.

Skaperen av det legendariske spisestedet Pjoltergeist i 2013 og Katla i 2018 er igjen i vinden med ny restaurant. Denne gangen i de tidligere lokalene til Ling Ling på Aker brygge.

Den islandske kokken har åpnet to nye spisesteder i det romslige restaurantlokalet. Vi har reservert bord på den delen han kaller Vågen, en sjømatrestaurant som serverer en femrettersmeny til 995 kroner. Her er det komfortable stoler, runde bord og fin utsikt til kjøkkenet, hvor det grilles, stekes og anrettes mat.

I den andre delen av bygget ligger Hekla, en stor à la carte-restaurant med flott uteservering og sjøutsikt.

Sjefen selv, Atli Már Yngvason, står på kjøkkenet og leder troppene. Først ut er en ny variant av en rett vi kjenner godt fra Katla.

Her er krabben på tostadaen erstattet med knivskjell. En mexicansk-inspirert rett med en smaksrik salsa macha. Det er knasende sprøtt, og hvitløk og chili overdøver ikke de søte knivskjellene. Syrlig, salt, søtt og litt spicy. Det er deilig med det myke mot den sprø tortillachipsen.

Vågen er en slags fine dining-restaurant, men her føles det aldri stivt og formelt. Musikken er dempet noen hakk i forhold til stemningen på Pjoltergeist og Katla, men ellers er mye likt. Flere ganger under måltidet tenker vi at dette har vi spist før, bare i andre omgivelser.

Vinlisten følger også samme spor som de tidligere restaurantene Yngvason har drevet. Utvalget er rikt, her på Vågen med fokus på champagne og burgundere.

Pannestekte kamskjell kommer i en rød curry med antydning til blåskjellsmak. Det er deilig at det pirrer litt, varmer i munnen, uten at det overskygger smaken av det søte og saftige kamskjellet.

I flere av rettene virker det som om kjøkkensjefen har tonet ned styrkenivået sammenlignet med tidligere, slik at de meget gode råvarene skal få skinne. Strimlet kål har en fin grillsmak, og de friterte limebladene gir fin krunsj, friskhet og sitrontoner til maten.

Mange restauranter serverer vandig, smaksløs kongekrabbe, men den grillede versjonen hos Vågen er nydelig. Bena er mikset med en smaksrik pepperglace som tilfører syre, pepperpreg og noe sødme til den intense skalldyrsmaken og den fine sødmen fra krabben.

Supplert med mer glace og salt fra grillet surdeigsbrød er dette også en meget vellykket rett. Den er enkelt presentert, dette er ikke avansert kokkekunst, men råvarene er gode, og smakene sitter som et skudd.

Det er gledelig at flere spisesteder satser på rene sjømatmenyer. Norge har fantastisk fisk og skalldyr, men Oslo har altfor få rene sjømatrestauranter. Vi har Tjuvholmen sjømagasin, sesongåpne Solsiden, Havsmak og Fiskeriet, som nettopp åpnet en ny filial i Bjørvika, men steder som Fjord og Aquarie er historie.

La oss håpe at vi står ved starten av en ny sjømatbølge i hovedstaden.

Siste rett har vi fått servert flere ganger på Pjoltergeist og Katla: Piggvar. Vi kan godt kalle det en Atli-spesial. Mens de serverer piggvar med en thailandsk nam jim-saus på Katla, har Yngvason her valgt en kinesisk sichuanpepperglace.

Dette er et spennende valg i en restaurantverden der smørsauser til fisk er standarden.

Fisken er pent varmebehandlet, men skinnet er mer seigt enn sprøtt. Her er masse krydder og noe chili. I en skål ved siden av serveres en woksalat med poteter og pak choi, som supplerer alt krydderet fint med sine peppertoner. Salaten er iblandet risvinen mirin som tilfører fin sødme til helheten.

Det er interessant at man tilbyr to ulike desserter. Det virker som om man sikrer seg litt i tilfelle noen ikke liker den ene varianten. En hjemmelaget tiramisu er saftig og velsmakende, men det er den spicy ostesjokoladekaken som følger den røde tråden gjennom måltidet. Det er den vi kommer til å huske av dessertene. En mektig kake med skikkelig trøkk i, supplert med vaniljesaus.

Atli Már Yngvason gjør det han kan best og lykkes nok en gang.