Skal du på date? Da er Fyr Bistromoni et godt valg

– Lunt, hyggelige servitører, bærekraftig og mye å velge mellom. Det er lett å skjønne hvorfor Fyr Bistronomi er blitt så populær siden de åpnet for seks år siden, sier spisefølget.

Vi har labbet oppover Hegdehaugsveien og ankommet det flotte huset i Underhaugsveien. Det intime spisestedet ligger i kjelleren med egen baravdeling og plass til hele 90 gjester.

Her kan du spise enkeltretter fra menyen eller velge Full Fyr eller Litt Fyr til 825 og 655 kroner. Vi går for den største varianten med seks forskjellige retter med drikkepakke til, der man både før sider, øl, vin og coktail.

Kort tid etter får vi servert franske, salte og friske østers, Fine de Claire, med deilig syrlig tilsig av eplegranité og duft av hylleblomst. Supplert av den syrlige eplesideren Humlepung er dette en flott start på middagen.

Rett nummer to har vi fått flere varianter av tidligere her. Luftig og sprø svinesvor knaser i munnen og dyppes i en herlig blanding av rømme, rognkjeksrogn og rødløk. Synes du sikrogn eller løyrom blir for dyrt, er rognkjeksrogn en fin erstatning.

Deretter kommer en servering med gravet og bakt skrei. En nydelig kyllingkraft og syltede stikkelsbær løfter retten, men torsken forsvinner noe i den litt dominerende nøttesmaken til jordskokken. Her er både jordskokkpuré og friterte biter av rotgrønnsaken. En mineralsk chenin blanc fra den sørafrikanske produsenten Bellingham er fint følge.

Gjestene er stort sett par og noen få vennegjenger mellom 30 og 50 år. Musikken er på halvhøyt volum og lokalet intimt og stemningsfullt. En meget bra spisested for en date. Bak restauranten står Sebastian Myre, nylig valgt til en ny periode som kaptein på det norske seniorkokkelandslaget.

Neste rett inneholder det flotte dyret som blir kalt både rekekonge og keiserhummer. Sjøkrepsen fra Frøya er grillet på Josper-grillen, en skikkelig kullgrill som brukes i profesjonelle kjøkken.

Kjøttet er fast og saftig og blir servert med hjemmelaget surdeigsbrød og en grønn og velsmakende kraft bestående av chili- og estragonsmør og en liten smak av lime. Punchen til chilien kommer først etter en stund og blander seg med en Schloss Lieser Riesling 2021 fra Mosel med ørlite snev av restsødme.

– Servitøren burde definitivt lagt igjen to skjeer. Denne sausen vil man ha med siste dråpe av, skryter spisefølget.

Selleriretten er kveldens høydepunkt. Ulike teksturer, mye sødme fra både sellerirot og kastanje og et syrlig innslag fra eple. I bunnen ligger den knallgode sausen laget på både kyllingkraft og sellerirot. Denne kan de godt ha på menyen lenge. Finnes det noen bedre grønnsak enn sellerirot? Munken Belgisk Blond fra Kinn bryggeri er en frisk og god parring.

Braisert oksekjake er også godt. Kjøttet er både braisert og grillet, mørt og smaksrikt, men vi husker best den gode potetcroquetten. Den er sprø utenpå og inneholder en nokså tykk og kremet béchamelsaus.

Kjøttet er ikke så salt, men inni croquetten er det deilig og salt skinke fra Tronfjell på Tynset. En nydelig kombinasjon supplert av grillet grønnkål og en rødvinssaus med solbær. En krydrede Ch. Sainte-Marguerite løfter ikke maten, men er greit følge.

Siste servering er en passe søt og spennende dessert med eple- og timiansorbet, ingefær, en mousse på ferskosten Nyr, grillet pære og noe sprø crumble. Til dette serverer Fyr en cocktail med tydelig duft og smak av pære, noe kiwi og et snev av kardemomme.

En morsom og variert drikkepakke, men litt for dyrt priset. Snittprisen på det vi har fått servert, ligger på drøye 180 kroner. Når drikkepakken koster 825 kroner, er det er påslag på 4,5. Ikke blant de dyreste i byen, men likevel for dyrt.

Fyr Bistronomi leverer gjennomgående god mat og noen spennende mat- og drikkekombinasjoner i et lunt og hyggelig lokale. Hit vil man tilbake!