Nyheter
Åpnet pizzastedet i fjor. Nå er det Oslos fjerde beste restaurant, ifølge Tripadvisor.
Hot Shop er vinner av Oslos beste service 2023
Uthvilte ansatte som har det bra på jobben og får være seg selv. Det er noe av nøkkelen til god service, skal vi tro restaurantsjef Erlend Lehland.
Det er ikke lenger slik at hvite duker, rakryggede personale i smoking og høytidelig stemning alltid er det som kjennetegner god service. Avslappet fine dining får stadig bedre fotfeste. I 2023 har det dukket opp mange nye steder som vil være med i denne gjengen.
Vinneren av Oslos beste service er likevel en mer etablert aktør. Michelin-restauranten Hot Shop finner du i et lite lokale mellom Carl Berner og toppen av Løkka, på Dælenenga.
FAKTA
Oslo beste 2023
Vinks fem restaurantanmeldere har kåret det beste av Restaurant-Oslo 2023.
Vinnerne avsløres i løpet av de første ukene i desember.
Om Oslos beste service skriver juryen: På Hot Shop står servicen i stil til den stilrene og presise, men samtidig kreative maten. Her blir alle behov møtt omtrent uten at du merker det. Et lite team servitører har et genuint engasjement for maten som serveres. Like viktig: De setter sammen et svært spennende vinkart og øser gjerne av sin kunnskap om du spør. Og aller viktigst: Det jobber trivelige folk her, som virkelig bryr seg om gjestene sine.
Dette er kategoriene når vi kårer Oslos beste 2023:
– Vil føle meg som en stamkunde
I takt med utbredelsen av avslappet fine dining, fylles sosiale medier av mat- og vinentusiaster. Denne gruppen spiser ute oftere enn de fleste. Hva er god service for dem?
Jon Trygve Hegnar og Camilla Hellum er blant disse matprofilene. Hegnar deler vinanbefalinger på Tiktok og står bak vin-appen Vinify. Hellum står bak nettmagasinet og Instagram-profilen Urbania Magasin og podkasten Fysen.
På hver sin kant trekker begge frem Hot Shop som noen av de aller beste på service i byen – helt uten å vite at Vinks Oslos beste-jury er enig.
God service har noen fellestrekk mener Hellum: imøtekomne ansatte som deler kunnskap om det du får servert, og som ser an og leser gjestene sine.
– Er gjestene mest opptatt av samtalen og hverandre, holder det lenge med å være blid, servere effektivt og følge med på om tallerkenene og glassene er tomme, sier hun.
Hegnar nevner, kanskje ikke så overraskende, at han setter pris på god vinservice.
– Jeg vil føle meg som en stamkunde, selv om det er første gang jeg er der, sier han.
Det er flere godbiter i Hot Shops nabolag. Bare se her:
Ansatte som kan være seg selv
– Mange steder i Oslo går for en tilsynelatende uformell service, som likevel er helt i toppsjiktet. Hot Shop er blant disse, fortsetter Hegnar.
Siri Haslund og samboeren Jo Bøe Klakegg hadde barn da de åpnet restauranten tilbake i 2018. Derfor var det helt naturlig, og ikke minst nødvendig, at det var mulig for både dem og de ansatte å ha et liv utenfor restaurantens fire vegger.
– Premisset fra start har vært at det skal være levelig å jobbe her, sier Haslund.
Hun beskriver servicen deres som profesjonell, men samtidig personlig og avslappet.
Restaurantsjef Erlend Lehland er også utdannet sommelier. Foto: Siri Øverland Eriksen / Aftenposten
Det ligger i detaljene
For å gjøre arbeidsforholdene levelige har de blant annet fire dagers arbeidsuker. De beskriver arbeidsmiljøet som hyggelig og relativt rolig. De ansatte kan være seg selv.
Og dette er noe av grunnen til at gjestene på Hot Shop får den servicen de får, mener Erlend Lehland. Han er Hot Shops restaurantsjef.
– Hvis man ikke er gjennomsliten og råtten i kroppen, yter man en bedre og mer ektefølt service. Det er min personlige erfaring, men også noe jeg ser som restaurantsjef her.
Men det holder ikke bare at de ansatte har det godt på jobb. Detaljene er også viktige, forklarer Haslund. For eksempel skal gjestene alltid bli møtt i døren og aldri mangle noe.
– Forhåpentlig kjenner folk en varme når de kommer inn her. De skal føle seg godt tatt imot, sier hun.
Vil du ha ferske tips til kule ting som skjer i Oslo, hver uke? Meld deg på Vinks nyhetsbrev her!
Fått med deg disse?
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.