Himmelske småretter

– Endelig! En mat- og vinbar hvor man ikke trenger å booke bord, sier spisefølget og går inn dørene til Kafeteria August, sentralt plassert på Tullinløkka.

Her har Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang åpnet et nytt spisested sammen med restaurantsjef Roger Hansen, daglig leder Joanne Sørheim og kjøkkensjef Petter Rolund Antonsen.

Kafeteria August er åpen både til frokost, lunsj og middag, lik The Vandelay, hvor også Esben Holmboe Bang holder i trådene.

Starten er litt kaotisk. Det er uklart hvor køen begynner eller om det er to køer. Men det bookingfrie alternativet løser seg fint til slutt.

Lokalet er avlangt, røft, uformelt og enkelt, med store vinduer langs den ene siden, lyse trebord og stoler og masse rislamper i taket.

Menyen er nokså enkel med små deleretter som koster mellom 48 og 195 kroner. Beskrivelsene er sparsommelige, så her blir man nysgjerrig på både endive og krabbe, purre og vin jaune, hvit asparges og rognkjeksrogn og varmrøkt makrell.

Vinkartet er oppdatert med spennende utvalg av mye naturviner og oransjeviner fra gode produsenter.

– Nydelig smak! Vi burde ha bestilt mange flere, skryter spisefølget.

Først munnfull består av små, lubne canadiske østers fra New Brunswick med godt tilbehør. En hjemmelaget tabasco gitt litt krutt til smaken av salt sjø, fint balansert med en vinaigrette med god, søtlig smak av hylleblomst.

Immich-Batterieberg Ellergrub Riesling 2014 er et herlig valg til maten. En nydelig Mosel-vin med duft av blomster, gule frukter og noe ingefær. En mineralsk, balansert og kompleks hvitvin som snor seg elegant rundt østerssmak. Syren matcher også bra til makrellen vi nå har fått på bordet.

Fisken er passe fet med god røyksmak. Tilbehøret har ulike teksturer, og vi knaser biter av agurk, syrlig eple og gresskarfrø. Den salte makrellsmaken blander seg med sødmerik knutekål, sitronzest, urteolje og en fløyelsmyk krem blandet på rømme og yoghurt. Vi har heldigvis bestilt brød, slik at vi får skrapet opp restene.

Endive og krabbe viser seg å være en slags krabbesalat med syltet dillgelé, gressløk og puffet bokhvete.

– Smaken fra taskekrabben trer tydelig frem. En meget kompakt og mektig rett til 145 kroner. Det er et knallgodt kjøp, mener spisefølget. Vi fyller krabbeblandingen på de røde og grønne endivebladene, som tilfører sprøhet og lett bitre toner.

Kafeteria August er stappfull denne kvelden. Her er det mange par og små vennegjenger, og flere er kun innom for å ta seg en øl eller dele en flaske vin. Det er også stedets intensjon. Servitørene er hyppig ved bordene og kommer med detaljerte opplysninger om maten for dem som ønsker det.

Nå får vi vite at neste rett består av reker, syltet og brent purre, eple, dill- og sellerirotkrem, brønnkarse og ørretrogn. De håndpillede rekene er faste og fine og harmoniserer godt med sausen, som er laget på vin jaune fra Jura i Frankrike.

Purren lukter masse, har et mildt og fint løkpreg, men vi skulle gjerne smakt mer av den brente smaken. 168 kroner for retten med så mye ørretrogn er et røverkjøp. Billigere enn mange av stedene i den nye mathallen.

– Artig at det er blitt så populært med tartar de siste årene. Det er jo nesten ikke et spisested som åpner, som ikke har sin egen tartarvariant på menyen, sier spisefølget.

Hos Kafeteria August er den delikat i konsistens og smak, med masse brønnkarse oppå og misobasert mayokrem i bunn. Salt og godt mot syltede urter og mer sødmerik knutekål.

Vi er forlengst stappmette, men har lyst til å prøve to retter til på menyen. Den første består av hvit asparges med rognkjeksrogn og smørsaus. Rognen er noe anonym i retten, men den hvite, lett bitre aspargesen er frisk, sødmefull og sprø. Sausen er nydelig, og det er berikende med et godt dryss pepper og sitronzest til.

En meget frisk og mineralsk Merlin Pouilly-Fuissé Sur la Roche 2017 glir godt sammen med de ulike smakene.

Til slutt deler vi en fløyelsmyk miso-is med banabrød. Her er cashewnøtter og fin smak fra en karamellsaus. Vi kjenner ikke noe til steinsoppulveret på toppen, men solbærdrysset tilfører noe syrlighet og fin farge.

– Jeg håper det åpner flere steder som Kafeteria August. Man får litt danske vibber av stedet. Uformelt, koselig og meget god mat, avslutter spisefølget.