Restaurantanmeldelse: Hot, hottere, Hot Shop

– Hvordan i all verden klarte du å få bord her? Det er komplett umulig. Det har jo vært fullbooket her i et halvt år, sier spisefølget.

Etter å ha fulgt med på bookingen siden i fjor høst, åpnet det seg plutselig et ledig bord hos restaurant Hot Shop i krysset mellom Københavngata og Dælenenggata.

Spisestedet åpnet dørene for drøye tre år siden i en gammel erotikkbutikk med samme navn. Samarbeidet mellom Bjørn Svensson og Jo Bøe Klakegg tok slutt da Fauna ble lagt ned, og Klakegg startet Hot Shop sammen med samboer og sommelier Siri Haslund.

Restauranten har store vinduer, er spartansk innredet og har en lun, fin atmosfære. Menyen er en skiftende femretter til 995 kroner, med mulighet til å legge til enkelte ekstraretter. Etter få minutter kommer servitørene med litt snacks, før man begynner på den egentlige menyen.

– Herlige småretter. De ser tiltalende ut, og forventningene skrus ytterligere opp noen hakk, skryter spisefølget.

Aller best er vannbakkels fylt med blåskjellkrem og sikrogn. Delikat og frisk rogn blander seg med salt sjøsmak fra blåskjell i en luftig vannbakkels.

Sødmerik endive med strandsnegler og persille er sprø utenpå og myk og deilig inni, men vi hadde kanskje forventet mer smak av sneglene. Vi prøver også en sart rett med kråkebolle, hvor den fermenterte agurken er mest dominerende i fløte, persille og søtlig kråkebolle.

En av kveldens desiderte høydepunkter er neste rett. Her serverer Klakegg purrehjerte, den innerste biten av den nederste hvite delen, med kamskjell. Den salte og rike smørsausen blandes med syrlige, hvite rips, mer sødme og lett løksmak fra purren og lubne, friske kamskjell.

Smakene blander seg elegant sammen kombinert med et glass Gobelsburger Urgestein Riesling 2020. Den østerrikske vinen har god syre til sausen og noe gul frukt, sitrus og urter som kler retten. Vinpakken til koster 895 kroner.

– Er det mulig å kåre sellerirot til Norges beste grønnsak?

Spisefølget er fra seg av begeistring. Foran oss står et fat med tynne skiver av sellerirot badende i en ny saus. De myke og sødmefulle skivene legges på skjeen med pomelo og en smaksrik saus laget på piggvarhode. Mange kaller pomelo for kinesisk grapefrukt, men den er mindre bitter og mild på smak. Den tilfører både tekstur og noe syre. Vi kjenner også anispreg fra dråper av estragonolje.

Entre Vinyes Oniric Sotaterra 2020 er laget på druen Macabeo og er et spennende valg til. Naturvinen fra Spania har et småfett preg, dufter av gul frukt, urter og sitrus og byr på en saltaktig avslutning. Et ypperlig valg til selleriroten.

Det er gøy å velge vinpakke til maten når den er så gjennomtenkt og harmonerer så godt med maten.

– Artig at restauranter følger med i nye, gode, norske produkter som popper opp overalt, skryter spisefølget.

Servitøren har satt et oppdelt surdeigsbrød på bordet, penslet med timiansmør. Det smaker farlig godt. Ved siden av står en skål med upasteurisert smør fra Valmsnes gård i Østerdalen. Smøret høstet prisen «Årets Meieriprodukt 2020». Brødet er sprøtt på utsiden og har flott tekstur inni med grønnfarge fra timian.

Du merker nesten ikke at servitørene er til stede under måltidet. De glir ubemerket rundt og skjenker i vannglass og er informative når det er behov for det. Nå har vi fått en skål med skrei på bordet.

– Jeg spiste skrei i går også, men denne er ikke like saftig. Har de delt fileten i skiver på tvers, fremfor på langs, for å få en større flate til persille- og salturtblandingen på toppen? Smaken er god, men vi liker best sausen med rogn og tydelig preg av pepperrot og fennikel.

Brun Beaujolais Chardonnay Classic 2020 har litt smøraktig preg som gjør seg til sausen.

Eneste rødvin denne kvelden er La Franchaie Posson Anjou Rouge 2019. En rødvin fra Anjou i Loire laget på druen cabernet franc. En floral og lekker rødvin med lett krydderpreg og silkemyke tanniner som ikke blir for kraftig for entrecôte av kalv.

Det er mørt og tandert, og bitene med kjøtt ligger sammen med crosnes, kinesisk artisjokk, som tilfører en fin nøttaktig smak til retten. Syltet reddik tilfører syre. Når alle ingrediensene i tillegg ligger i kalvesky og brunet smør med mer nøttesmak, har vi lyst til å slikke tallerkenen. En gjennomtenkt og balansert rett.

Det er en herlig uformell og avslappet stemning i det stappfulle lokalet. Hot Shop kan minne en del om Geita, Katla, Apostrophe og Cafe Platz, og det er artig at de har slik suksess på et litt bortgjemt sted i byen.

Desserten er tiltalende og spennende. Her er kjernemelkis toppet med et lokk av marengs med syrin. Den syrlige sausen laget på både solbær og blåbær er nydelig til. En perfekt avslutning på et særdeles vellykket måltid.