Knallgod norsk restaurantmat

– Jeg skulle gjerne hatt leilighet i området her. For et eldorado av spisesteder det er rundt Barcode-rekken. Men konkurransen må være knallhard, sier spisefølget.

Det er blitt en del endringer blant restaurantene i Dronning Eufemiasgate, men både Nodee og Stock holder koken. I tillegg har gode Code kommet til, og det er kort vei til både Maaemo, The Vandelay, Brasserie Rivoli og Salome. Vi har satt oss ned på det første stedet som etablerte seg i Barcode, nemlig Vaaghals.

– Vi har fjernet halvparten av stolene grunnet koronaen, så det er god plass. Det verste er likevel lunsjen som vi har måttet kutte ut. Alle sitter jo med hjemmekontor, forteller servitøren.

Vi har fått bord i andre etasje og leser gjennom menyen på telefonen. Vaaghals byr på masse småretter, Vaaghalsskifte, og vi går for deres 9-retters meny til 725 kroner.

Vaaghals fyller seks år omtrent på denne tiden. Siden de var første restaurant i Barcode-rekken, spiller navnet på dette. I tillegg er stedet oppkalt etter en ukjent norsk båttype man fant under utgravingen i Bjørvika.

Deleretter er ikke ukjent for Oslos befolkning, og måltidet starter med at det kommer små munnfuller til bordet. Først ut er hjemmelaget smør, to typer brød og gresskarrømme, og så kommer en av kveldens beste servinger.

– Denne har de hatt lenge på Vaaghals og smaker vidunderlig, sier spisefølget. Restauranten lager nemlig skinke selv, og den er knallgod, saftig og smaksrik. Hundre hakk unna den kokte skinkepakken folk flest dytter i seg hjemme.

Det er noe ujålete og herlig uformelt med å plukke skinke med hendene og legge på brødet. Spesielt godt blir det når du blander det med husets kyllingleverpaté og karamellisert fløte. En uslåelig god kombinasjon.

Det gjelder også den myke surdeigsvaffelen dekket med salt andeconfit, en anelse lakrissmak fra estragonmajones og knasende sprø gresskarkjerner for å gi retten et chrunchy innslag.

De hyggelige servitørene er flinke til å vaske bord, og det er bra at alle tilgjengelige bord er opptatt denne kvelden. Restaurantene har vært fantastisk flinke til å omstille seg, og nå er det viktig å støtte dem med noen ekstra turer med middag ute.

Flere lærlinger får prøve seg denne kvelden, og nå forteller den ene at vi skal få laks fra Fredrikstad. Den gravede fisken smaker intenst, og kjøkkenet har gått over fra gresskar- til solsikkekjerner. I tillegg er det remser av agurk, peprede toner fra reddik, gressløkmajones og en fin snert fra revet pepperrot.

Vinlisten er solid med mange spennende viner. Vi har startet med nydelig champagne fra Andrè Clouet Silver Brut Nature, en anvendelig matvin til skinke, and og laks. Her er et stort utvalg franske burgundere, men også mange gode valg fra Tyskland, Østerrike, Italia, Spania og USA.

Vi har fått lange på bordet, og Vaaghals skal ha skryt for varme tallerkener og fine presentasjoner. Den hvite fisken i brosmefamilien kan minne om torsk på smak og er perfekt varmebehandlet. Det salte fiskekjøttet blandes med sødmefull blomkålpuré og sprøstekte biter blomkål. Over dette er det helt en syrlig hasselnøtthollandaise med deilig duft av nøtter.

– De er rause med porsjonene. Jeg begynner å bli nokså mett og vi har flere retter igjen, sier spisefølget.

Før kjøttretter og dessert har vi fått en liten kopp med frisk eplegranite med hylleblomst og rabarbra. Deretter kommer kalveculotte og kalvebrissel på bordet. Culotte ligger over mørbraden bak på kalven og byr på utrolig mye smak med en fin fettrand. Kjøttet er mørt, brisselen som fløyel, og vi er imponert over den intense smaken på de søte gulbetene fra Hasle. Kombinert med nyplukkede kantareller og sprøstekt grønnkål, er dette også en meget vellykket rett.

Kveldens svakeste rett er tørrhengt entrecôte fra Førde. Kjøttet er mørnet i tre uker og har nesten en viltaktig smak, men er dessverre alt, alt for salt. Da hjelper ikke potetchips eller brunet smør på totalinntrykket. Her burde man ha smakt på maten før den ble sendt ut.

Den vakre desserten er derimot en oase av rødt, hvitt og rosa. Her er gelé, marengs, bringebæris, crumble, ferskost, bringebær og hylleblomst i en overskuddsdessert av friskhet og sødme. En flott avslutning og mye og variert mat for 745 kroner.