Nå er det cookies som tar kaken

Soulcake i Bogstadveien er et godt synlig eksempel på at luksuriøse cookies tar kaken når det kommer til trendy bakst i denne byen.

I det siste har den klissete herligheten fylt både kafeer i Oslo og feeden i sosiale medier.

Sunniva Thorisdottir og Ragnhild Gaarde startet Soulcake sammen i 2020. Nylig åpnet de sin tredje filial, et utsalg i fransk kaféstil i Bogstadveien.

Den rosa butikken er et blikkfang – akkurat som Soulcake på Grünerløkka og på Steen & Strøm. Forbipasserende stopper opp for å studere fargerike kaker, cupcakes og cookies. Noen smiler av sukkersjokket, mens andre peker til hverandre.

Thorisdottir tror cookietrenden er drevet frem av sosiale medier. For eksempel har smakstester av cookies fra amerikanske Crumbl gått viralt på Tiktok. Crumbl selger dekadente cookies med smaker man bare kan drømme om, og gir inntrykket av at «more is more».

Det er nemlig ikke bare Oslo som er bitt av basillen. Først etter å ha fått medvind i sørligere strøk blåste trenden til Oslo.

I Berlin og Paris nådde cookien nye høyder i 2024. I Paris ble «crookies», en kombinasjon av cookie og croissant, en favoritt i sosiale medier. Encore på Bislett er et av de få stedene i Oslo som selger croissant/cookie-hybriden.

Samtidig skriver «Fork and walk tours i Berlin» at byen har sett en eksplosjon av cookieutsalg. Disse har ledet an i en slags dessertrevolusjon det siste året.

Soulcake er langt fra de eneste som merker at kakemonsteret er vekket til live i Oslo. Heidi Cecilie Baastad Christensen la karrieren som ballettdanser på hyllen for å starte bakeriet Bakerina på Skillebekk. Der selger hun cookies og

cookiedough

.

Da hun startet opp for noen år siden, preget ikke cookies kaféscenen i særlig grad. Det siste halvåret har hun merker at baksten har tatt av.

– Nå har alle kafeene cookies. Man må nesten ha det. Det er blitt like mainstream som kanelbollen, sier Christensen.

Hun mener at cookies er blitt populært blant annet fordi det er lett å få dem til å se estetiske og innbydende ut i sosiale medier.

Et typisk eksempel er Mathea Bjørndalen, som med sensuell innlevelse viser hvordan man kan lage «store, tjukke og saftige cookies»:

Også Mathias Holtz er blant Oslos cookie-innovatører. Han står sammen med sin samboer Janka Dibdiakova bak iskremkiosken Happis på Ensjø og ser ofte til europeiske byer for inspirasjon. Holtz har merket seg at stadig flere iskremsjapper satser på cookies.

Han ser på det som en videreføring av cupcake- og donut-bølgene.

– I en urolig verden trenger mange noe søtt å trøste seg med i hverdagen, sier Holtz.

Når vi går inn i lokalene til Soulcake, er det som å få en klem av en rosa sky. Det sukkersøte lokalet er fullt av fristelser.

Kundefavoritten er kjeksen BFF. En lys chocolate chip cookie fylt med brownie og toppet med melkesjokolade og havsalt. Den blåser folk av banen, ifølge innehaver Thorisdottir.

Hun forteller at de har kunder i alle varianter, men at det er aller flest unge jenter som kommer innom.

Thorisdottir tror cookietrenden bare vil fortsette å vokse.

– Vi selger flere cookies for hver uke som går, forteller Thorisdottir.